ЖЕНСКИЙ ПОРТАЛ
Рецепт ПРО » Рецепты » Горячие блюда » Блюда из мяса » Хинкали рецепт с фото (рецепт с фото)

Normalife - нормализация давле

Normalife - нормализация давле Пошла получать медицинскую справку для управления автомобилем, и чуть не заработала отметку «не...

Привет всем пишущим и читающим на рецепт. про. Недавно я оставляла остыв об одном из национальных грузинских блюда - аджарском хачапури. Во время написания рецепта, мне подумалось, что я уважаю грузинскую кухню :) в частности, есть еще одно очень вкусное, популярное и сытное блюдо - хинкали. Альтернатива нашим пельменям, но со своей неповторимой изюминкой. Так что, оставлю рецепт приготовления и здесь....изображение

Для начала немного истории

Родом хинкали из горный районов Кавказа. Представляют из себя "мешочек" из теста с мясной начинкой. Традиционно, мясо для хинкалей рубят. Используют говядину или свинину. Иногда, баранину. Мясо должно быть обязательно приправленное разного рода пряностями и с добавлением большого количества зелени.

Особая и форма самих хинкалей. Как я уже сказала, что по форме хинкали напоминают мешочек с начинкой внутри. Важно, чтобы во время готовки и варки мешочек не порвался, а выпаренный из мяса бульон остался внутри. Тогда, при еде хинкали берут за край мешочка, откусывают кусочек, выпивают сок и только потом продолжают есть. Никаких вилок хинкали не терпят! Их едят только руками!

Итак, для приготовления классических грузинских хинкали Вам потребуется:

  • по пол кило говядины и свинины

  • 3 шт. луковиц

  • мука - 4 ст

  • чеснок - 6 зубчиков

  • зелень: более удачный и привычный для нас вариант- укроп, петрушка и кинза. - 150 гр

  • приправы: черный перец молотый, грузинские травы, типа хмели-сунели, соль.

  • 1,5 стакана холодной воды.

в первую очередь беремся за начинку. Если раньше, горцы для приготовления блюда рубили мясо своими кинжалами, то мы можем обойтись более современным вариантом - перекрутить мясо на мясорубке. Лучше, если мясо перекручивать на большие кусочки. Перебивать и "отбивать" как на пельмени это мясо не нужно. В готовый фарш добавить перекрученный тоже на мясорубке или блендером , лук и чеснок и зелень. Из зелени, предварительно, стоит удалить все стебельки, оставив лишь листочки.

"Богато" приправить мясо приправами. Посолить, поперчить и добавить хмели-сунели. По вашему вкусу, конечно. Но, считается, чем больше приправ, тем и ароматнее само блюдо получится. Важный момент в готовом блюде - это наличие бульона внутри самого хинкали. Поэтому, в готовый фарш, во время его вымешивания, стоит добавить стакан-полтора холодной воды. Добавлять ее стоит маленькими порциями, не прекращая вымешивать. Тесто должно получится густое, вязкое и водянистое. Но не плавать в воде :)

Оставить на некоторое время готовую начинку в холодильнике.

А тем временм, взяться за приготовление теста. Теста, как и самих хинкалей большое количество вариантов. Но, чтобы, как говориться "не морочить" голову, можно приготовить обычное без дрожжевое тесто, такое как вы готовите для пельменей, например.

Как вариант:

Просеять в глубокую миску муку, добавить соль и перемешать. Постепенно, добавляя холодную воду (предварительно хорошо остудив ее в холодильнике), начинаете вымешивать тесто. Сначала в миске, а когда оно станет упругим - то, на присыпанном мукой, столе. Тесто для хинкалей должно получится не тугое, эластичное, оно не должно липнуть к рукам. А также хорошо раскатываться.

Когда тесто готово, можно приступить к самому важному - формированию самих мешочков.

Размер порции сейчас абсолютно разный - от маленьких "хинкалишек" до хинкали размером с всю тарелку :)

Все же, традиционно, это должен быть такой размер, который будет удобно кушать руками. Я предлагаю, отщипывать от теста шарики размером с с обычный грецкий орех. Каждый орешек необходимо раскатать в лепешку, диаметром 10 см. Толщина теста при этом ложна быть около 2 мм. Это очень важный момент - так как, если сделать тесто толще - то хинкали будут жесткими, а если тоньше - то, большая вероятность того, что они порвутся при варке.

На средину лепешки выложить остывшую начинку. На такой диаметр лепешки достаточно будет 1 ст. ложки. Теперь их необходимо правильно скрутить. Брать понемногу край и формировать подобие гармошки из бумаги. Следите за тем, чтобы не оставалось дырочек и чтобы тесто не порвалось. Немного потяните вверх и слепите кончик. Готово. изображение

Варить хинкали в соленой, не сильно кипящей воде. Следите, чтобы они не прилипали ко дну, аккуратно снимите ложкой. Варятся хинкали 10-15 минут!

Идеальный сосу к блюду - сацебели, тхкемали. А там - на ваш вкус!изображение

Приятного аппетита!



Вид кухни: Русская
Добавил: IrinArtemenko 22-06-2016, 07:38 Вернуться назад
Теги :

Отбеливающий крем Miracle Glow

Отбеливающий крем Miracle Glow Все больше салонных процедур становятся доступными в домашних условиях. Вот и от пигментных пятен и...

Женский возбудитель

Женский возбудитель Женский возбудитель способен принести новые удовольствия, разнообразить сексуальную жизнь и вызвать...

Normalife - нормализация давле

Normalife - нормализация давле Пошла получать медицинскую справку для управления автомобилем, и чуть не заработала отметку «не...

Пользователь offline
женя 25 июня 2016 15:34 Ответить
Хороший полноценный отзыв. Хинкали люблю готовить и мои родные их обожают

Добавить комменентарий к Хинкали рецепт с фото

Имя:*
E-Mail:
Ваша оценка продукта:*
Ваш комментарий:
Введите два слова, показанных на изображении: *