ЖЕНСКИЙ ПОРТАЛ
Рецепт ПРО » Рецепты » Горячие блюда » Блюда из мяса » Суп харчо рецепт приготовления (рецепт с фото)

Split Ender

Split Ender Чтобы всегда иметь идеальную прическу вовсе не обязательно через день посещать парикмахера....


Супчики - очень полезная вещь

. А суп- харчо вообще стоит отдельной строкой среди кулинарных изысков. Говорят. что настоящий суп-харчо можно попробовать только в Грузии, и только в дорогих ресторанах, где полностью придерживаются рецепта приготовления этого блюда, используют все надлежащие ингредиенты. В других же местах рецепт приготовления супа претерпел множество модификаций и только отдаленно напоминает суп-харчо в его изначальном виде. А происходит это из-за того, что нужные ингредиенты, присущие чисто грузинской кухне, не так легко найти даже при современном изобилии продуктов. Вот и упрощают себе задачу заменяя продукты и специи адаптированными и более или менее приближенными по вкусу.



На что стоит обратить внимание.


Итак во-первых: настоящий суп-харчо готовится из бульона, сваренного из говядины. У каждого мяса , как известно свой специфический вкус и у говядины тоже.

Во-вторых : суп заправляют соусом ткемали. Особенностью этого грузинского соуса является то что его делают из слив ткемали. за счет чего он приобретает кисловатый вкус.В его состав также входят красный острый перец, чеснок. зелень кинзы и укропа, но самое главное - пикантный вкус соусу придаёт грузинская мятная пряность омбало или иначе болотная мята.

В третьих: иногда используют кислый лаваш, который готовят следующим образом. Плоды кизила, мушмулы, алычи варят, протирают через сито и освобожденную от косточек и кожуры смесь выливают на доску слоем 5 мм и в таком виде сушат.

В четвёртых : используют смесь сушеных пряностей, называемую хмели-сунели. Существует полный и сокращенный набор пряностей хмели -сунели. В сокращенный набор входят: базилик, кориандр, майоран,1% от общей массы красный перец и 0,1% шафрана. В полный состав кроме этих составляющих входят фенугрек, петрушка, чабер, сельдерей, мята, лавровый лист.

изображение


Рецепт настоящего супа-харчо

:


Говядина (грудинка)- 200г

Рис - 25г

Вода - 1л

Лук репчатый - 30г

Чеснок - 3г

томат-пюре - 10г

соус ткемали - 12г

лаваш кислый - 4г

хмели-сунели - 0,4г

зелень кинзы свежая - 10г

жир - 10г

Из данного количества продуктов получается четыре порции супа

изображение


Приготовление:

Говядину лучше брать грудинку - из неё получается хороший навар.

- Мясо освобождают от костей, нарезают кусочками по 30г, чтобы получилось три-четыре кусочка на порцию. Заливают мясо холодной водой, бросают лавровый листик, добавляют соль и варят бульон, периодически снимая пену.

- Лук очистить, мелко нарезать и пассировать

- Помидор помыть, опустить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу. растолочь. Готовую пасту добавить к пассирующемуся луку. Протушить 5- 8 минут.

- Рис брать лучше круглозернистый. Хорошо промыть и замочить в холодной воде. - За 10 минут до готовности в бульон отправляют рис, затем пассированный лук .Доводят до готовности, лавровый лист удаляют.

- Почти готовый суп заправляют соусом ткемали или кислым лавашем, сухими специями хмели-сунели, доводят соль по вкусу.Здесь можно варьировать остроту вкуса, добавляя стрючковый острый перец чили или красный молотый перец и кориандр. Суп помешивают , дают покипеть две - три минуты, выключают огонь

- Зелень мелко порубить. Чеснок растолочь смешать с зеленью и ещё раз порубить.

- После выключения в кастрюлю добавить зелень, накрыть крышкой и дать настояться пятнадцать - двадцать минут.

Суп подают в глубоких тарелках , куда накладывают и порционные кусочки мяса. Суп-харчо должен получиться более густой консистенции ,чем обычный рисовый суп. Перед подачей можно усилить вкус ,добавляя сушеный базилик, кориандр, эстрагон.

Приятного вам аппетита! .

изображение








Вид кухни: Грузинская
Добавил: larakris 13-08-2016, 17:40 Вернуться назад

Медовый сбитень от простатита

Медовый сбитень от простатита Отличное средство для борьбы с простатитом на основе натуральных компонентов. Старинное и надежное....

Energy Slim программа похудения

Energy Slim программа похудения Сбалансированная, оптимальная и популярнейшая программа для похудения...

Нано Ботокс

Нано Ботокс Эффективное средство от морщин....

Добавить комменентарий к Суп харчо рецепт приготовления

Имя:*
E-Mail:
Ваша оценка продукта:*
Ваш комментарий:
Введите два слова, показанных на изображении: *