ЖЕНСКИЙ ПОРТАЛ
Рецепт ПРО » Рецепты » Горячие блюда » Блюда из рыбы » Гефилте фиш (рецепт с фото)

Eco Slim (Эко Слим)

Eco Slim (Эко Слим) Пока жила под надежной родительской крышей и опекой, то не особо задумывалась о собственной рационе...


Гефилте фиш

Гефилте фиш - это блюдо холодная закуска. в простонародье - фаршированная рыба. достаточно сложное в приготовлении, хотя продукты в рецепте указаны самые обычные. По сути это фаршированная рыба,считается, что это исконно еврейское блюдо. И каждая хозяйка готовит это блюдо по своему и со своими секретами.

Для приготовления этого блюда берут филе рыбы как пресноводной, так некоторые морские рыбы подходят. Не используют для гефилте фиш рыб породы осетровых, не берут рыбу, у которой нет чешуи( сом).Считается, что идеальным блюдо должно быть из карпа, желательно покупать живого капа, что бы не было на его коже повреждений, слизи, дырок. Что бы мякоть была упругой, глаза не мутные .Для приготовления гефилте фиш фарш измельчать до однородной массы не надо, должны остаться небольшие кусочки рыбы, которую в основном смешивают с жареным луком. Это холодное блюдо подают на стол с острым хреном, чистой водкой. Если это блюдо готовить хотя бы несколько раз, вы с лёгкостью будите повторять эти манёвры с очисткой кожи от мякоти, будите точно, как я знать количество соли и сахара, перца. в каждой семье есть свои предпочтения. мой муж очень любит острые блюда и поэтому я щедро кладу черный молотый перец в фарш и в бульон.

изображение


Классический гефилте фиш.

Берём примерно полтора – 2 кг карпа , лук репчатый 4 большие головки , свекла - 1-2 штуки, но маленьких, морковь - 3-4 шт., яйца - 3 штуки ,мякоть белого хлеба, для мягкости - 100-150 г, перец черный молотый - половина чайной ложки, перец горошком - он не помешает и в количестве 20 горошин, лавровый лист, соль, перец - по вкусу.

Рыбу необходимо очистить от чешуи, промыть от всех плёнок и нарезать на порционные куски. Тщательно вырезать филейную мякоть и кости, не повредив кожу. Это довольно тяжело сделать с первого раза, постарайтесь взять небольшой нож , и обязательно острый нож, с острым кончиком. . Мякоть рыбы, одну луковицу и морковь, хлеб ( до этого замоченный в воде или молоке)пропустить через мясорубку или блендер, добавить в фарш яйца, соль, сахар, перец, все тщательно перемешать. Можно добавить немного молока. И этим фаршем надо наполнять шкурку рыбы и голову. Подготавливаем бульон, на дно кастрюли положить кости от рыбы, кольца лука или просто крупно нарезанный, немного луковой шелухи для цвета, морковь, свеклу, на этот слой выкладываем куски фаршированной рыбы, и только потом кладём слой овощей. Соль, перец, щепотку сахара, лавровый лист, залить всё содержимое холодной водой. На медленном огне тушить рыбу около 2 часов, после этого рыбу выложить на красивое , глубокое блюдо, выложить овощи и залить процеженным бульоном. Дать застыть в холодильнике, подавать как наш холодец, с горчицей в холодном виде.

изображение

фаршированная щука

ингредиенты: Возьмём щуку до 1 кг весом, 1 или 2 яйца, половина ложки сахара, 4 луковицы средних размеров, несколько ложек панировочных сухарей, немного растительного масла, соль, перец. Что бы сварить бульон надо взять морковь- несколько штук, лук, луковая шелуха, перец горошком, лавровые листы, сахар, соль, перец молотый, обязательно желатин.

От чищенной рыбы отделяем плавники, потрошим. Отделяем мякоть от кожи. Рёбра тоже убираем. Главное, что бы осталась невредимая кожа, как и для любого рецепта приготовления такой рыбы. Для аккуратности и надёжности, мякоть можно снимать ложкой. Кости отделить от мякоти, которую надо поставить в холодильник на пол часа в посоленном виде. Лук, мелко нарезаем( я его измельчаю в блендере) обжарить надо на растительном масле. И после этот лук перекрутить надо с мякотью рыбы. Солим, перчим. Добавляем для клейкости яйцо, хорошо замешиваем до однородной массы. Фарш должен перед приготовлением «отдохнуть» примерно постоять 40 минут в холодильнике. По окончанию добавьте панировочные сухари для густоты фарша. Рыбью шкурку надо сшить , оставить отверстие в которое закладывайте рыбный фарш. Следите за наполняемостью, если много фарша. То рыба может лопнуть , когда будет кипеть в кастрюле около часа. На дне кастрюли выложены должны быть кольца моркови, лук и чешуя лука, перец, и сверху рыбу. Залить в кастрюлю немного тёплую воду и варить на медленном огне. В конце приготовления в кастрюлю кладём лавровый лист и разбавленный желатин. Выложить рыбу на блюдо , сверху положить вареную морковь и залить остывшим бульон , после чего поставить в холодильник минимум на 3-4 часа.

Приятного аппетита.


изображение




Вид кухни: Русская
Добавил: umnizamargo 10-05-2016, 17:15 Вернуться назад

Капли Молот Тора для потенции

Капли Молот Тора для потенции Супер железная потенция для него и новые непередаваемые ощущения для него и для неё....

Шпанская мушка

Шпанская мушка Читая откровенные женские романы всегда сомневалась в искренности главной героини. На собственном...

Артропант от остеохондроза

Артропант от остеохондроза Великолепный препарат от остеохондроза...

Добавить комменентарий к Гефилте фиш

Имя:*
E-Mail:
Ваша оценка продукта:*
Ваш комментарий:
Введите два слова, показанных на изображении: *