ЖЕНСКИЙ ПОРТАЛ
Рецепт ПРО » Рецепты » Прочие рецепты » Ржаная закваска (рецепт с фото)

Артропант от остеохондроза

Артропант от остеохондроза Великолепный препарат от остеохондроза Подробнее...

Изготовление ржаных заквасок на производстве

Одним из способов приготовления ржаного хлеба является - изготовление теста на ржаных заквасках. На производстве могут изготовлять тесто на ржаной густой закваске и на ржаной редкой закваске. Используются специальные штамы кисломолочный бактерий чтобы достичь хорошего вкуса и аромата готовых хлебных изделий.

Есть определенные требования к дрожжам, что используются в приготовлении ржаных заквасках . Так они должны иметь хорошую подъемную силу и быть кисло-стойкими.

Процесс разведения молочнокислых бактерий с дрожжами делают исключительно по технологическим инструкциям не более двух раз на год. Но есть и другой способ, так как могут отсутствовать чистые культуры молочно-кислых бактерий и тогда используют метод спонтанного брожения - брожение осуществляют микрофлорой, что вносится в муку. Должны быть учтены определенные технологические параметры : влажность , температура, кислотность и прочие.

При изготовлении ржаной густой закваски делят на несколько порций - три или четыре части. В дижу, где находится одна порция закваски добавляется вода, потом перемешивают и добавляют муку.

Если на производстве готовят редкую закваску, тогда согласно рецептуре она должна иметь от 25 - 35 процентов сброженной муки от ее общего состава.

Заварные сорта хлеба, что так многие любят, готовятся на ржаных заквасках в несколько фаз, что имеют множество технологических нюансов, которым обучают вначале в Университете и можно увидеть на производстве.

изображение


Приготовление ржаной закваски для хлебных изделий в домашних условиях

Не только на производстве можно приготовить ржаную закваску, а затем ржаной хлеб. При помощи хлебопечки или вручную готовят закваску. Существуют множество способов как с использование дрожжей , так и без. предлагаю самый простой способ приготовления ржаной закваски.

Нужно использовать всего два компонента :

1. ржаная мука - приблизительно 500 грамм

2. вода - 600 миллилитров.

Готовится закваска , а далее происходит выпекание изделий около недели ( 5 дней)

С небольшого количества теплой воды и муки в соотношении 200 мл и 150 грамм замешиваем закваску и кладем кастрюлю или банку в теплое место. Приступаем к ней на следующий день, немного перемешав и добавляем столько же муки и немного меньше воды, в последующие дни повторяем процедуру и наша закваска готова на пятый день, потом можно приступить к термической обработке.

изображение




Вид кухни: Русская
Добавил: lulusa 15-04-2016, 15:04 Вернуться назад

Капли Молот Тора для потенции

Капли Молот Тора для потенции Супер железная потенция для него и новые непередаваемые ощущения для него и для неё....

Шпанская мушка

Шпанская мушка Читая откровенные женские романы всегда сомневалась в искренности главной героини. На собственном...

Артропант от остеохондроза

Артропант от остеохондроза Великолепный препарат от остеохондроза...

Пользователь offline
Otp 20 апреля 2016 12:56 Ответить
сейчас мало кто дома готовит используя закваску, хлопотное дело, но очень вкусное тесто

Пользователь offline
lelik1972 25 апреля 2016 10:13 Ответить
Очень вкусное тесто получается именно на закваске.Только вот долгий и хлопотный процесс.

Пользователь offline
fktrcfylhf 4 июня 2016 10:27 Ответить
Такую закваску для выпечки можно и дома приготовить, спасибо за информацию................

Добавить комменентарий к Ржаная закваска

Имя:*
E-Mail:
Ваша оценка продукта:*
Ваш комментарий:
Введите два слова, показанных на изображении: *