ЖЕНСКИЙ ПОРТАЛ
Рецепт ПРО » Рецепты » Прочие рецепты » Ширтан (рецепт с фото)

Отбеливающий крем Miracle Glow

Отбеливающий крем Miracle Glow Все больше салонных процедур становятся доступными в домашних условиях. Вот и от пигментных пятен и...

Ширтан.

это национальное блюдо чувашской кухни, представляет собой бараний желудок, который наполняют кусочками баранины, специями и чесноком. Потом запекают в духовом шкафу. Довольно сложный рецепт приготовления, по крайней мере долгий. Есть специальный температурный режим при котором надо готовить ширтан. Температура должна колебаться в духовке, от 100 градусов до 280 градусов. Только в этом случае мы получим хрустящую корочку и немного суховатую баранину. В желудке, когда его начиняем жирной бараниной в любом случаем появится много влаги, вот именно её наша задача будет выпарить. В оригинальных рецептах – это блюдо готовят три дня. Более современные способы приготовления, конечно не оригинальные , но позволяют сохранить время и силы и справится за день.

изображение


Рецепт оригинального ширтана.

для этого блюда нам понадобится бараний желудок, баранина мясо, соль, перец чёрный молотый, лавровый лист, чеснок. Для того что бы получить килограммовую порцию ширтана , мы должны взять вдвое больше баранины, пол килограмма желудка, 10 головок чеснока, 25 грамм соли, пять листочков лаврового листа и много чёрного перца. Нам надо хорошо вымыть желудок барана, только действуйте аккуратно, что бы не повредить поверхность и не сделать дырку. Баранину надо тоже помыть и начинать резать на мелкие кусочки . Кусочки мясо хорошо перемешиваем с мелко рубленным чесноком, солью, молотым перцем и добавляем лавровый лист. Все эти продукты лучше вымешивать в глубокой миске и дать постоять хотя бы час. Теперь можно аккуратно наполнять желудок мясом и специями. Желудок зашиваем нитками и получаем мяч. Сам мяч тоже надо натереть сверху соль. Кладём мяч с бараниной в кастрюлю, наливаем воду, примерно один стакан. Накрываем кастрюлю фольгой и отправляем в духовой шкаф. Духовку на первый раз надо нагреть минимум 250 градусов. Вы спросите почему мы кладём желудок барана в кастрюлю, а не на противень. Всё просто, желудок довольно объёмный, что бы он не сгорел, а томился и с небольшим количеством воды и под фольгой будет эффект пароварки. Через несколько часов мы должны уменьшить температуру до 160 градусов и запекать ещё один час. Отключаем через три часа колебаний духовку. Нам надо будет желудок запекать по такой схеме ещё три дня- это оригинальный рецепт. На ночь ширтан лучше опускать в погреб, а не ставить в холодильник. Фольгу с кастрюли конечно надо снимать на ночь, а во время следующего выпекания накрывать.

изображение


Конечно сначала вы испугаетесь, что это огромное количество мяса и кто же будет его есть и сколько понадобится для этого времени. Не переживайте, во время приготовления ширтан уменьшиться в объёме в несколько раз, после тоо как он будет готов. Его нужно остудить, нарезать на кусочки и подавать с овощами. Его обычно ставят в центр стола, как самое богатое и праздничное блюдо. Улетит на ура! Половину ширтана съедят ваши домочадцы за один присест, а вторую половину съедят, если вы позовёте гостей на праздник. Врятли большое количество этого блюда вам придётся прятать в холодильник для следующего ужина или обеда. Блюдо конечно сытное, но очень вкусное. Баранина не будет жирной, она наоборот из-за долгой термической обработки станет полусухой и вкусной. даже дети оценят это блюдо. если чесно я немного модернизировала процесс выпекания этого блюда. потому что блюдо это готовят много лет, веками и использовали другие печи. фольги не было, и надо было накрывать ширтан капустными листами, что бы не сгорел желудок. с ним надо обращаться очень аккуратно, что бы не порвать. если вы возьмёте желудок молодого барана, то естественно он будет тоньше и нежнее.

изображение





Вид кухни: Русская

Отбеливающий крем Miracle Glow

Отбеливающий крем Miracle Glow Все больше салонных процедур становятся доступными в домашних условиях. Вот и от пигментных пятен и...

LSS для похудения

LSS для похудения Стараюсь ограждать себя от зависти, но когда моя подруга всего за пару месяцев похудела с 90 до 60...

Гельмифаг от паразитов

Гельмифаг от паразитов Препарат от паразитов которые у многих есть - вызывают упадок сил, сонливость и т.д....

Добавить комменентарий к Ширтан

Имя:*
E-Mail:
Ваша оценка продукта:*
Ваш комментарий:
Введите два слова, показанных на изображении: *