ЖЕНСКИЙ ПОРТАЛ
Рецепт ПРО » Рецепты » Прочие рецепты » Как варить язык телячий (рецепт с фото)

Шпанская мушка

Шпанская мушка Читая откровенные женские романы всегда сомневалась в искренности главной героини. На собственном...

Телячий язык.

Телячий язык - очень вкусный и полезный субпродукт, который заслуженно считается деликатесным продуктом. Он получается в результате забоя и разделкитуши молодых телят или бычков в возрасте до 1 года. Вес целого телячьего языка в свежем виде составляет в среднем около 0,5 кг.

В торговых точках можно найти телячий язык в свежем охлажденном или замороженном виде. Иногда из языка делают консервы, по вкусу напоминающие тушенку. Люди с удовольствием употребляют в пищу отварной телячий язык, а также используют его в качестве компонентов для приготовления различных салатов, закусок и вторых блюд.

Хоть телячий язык и относится к субпродуктам, он обладает большой питательной ценностью. Поэтому его использование в пищу полезно людям любого возраста, тем более, что продукт практически не содержит жира, поэтому его можно использовать в диетическом питании.


изображение


Правила варки телячьего языка.

Перед началом приготовления продукт необходимо тщательно промыть под проточной водой. Можно почистить телячий язык щеткой, чтобы убрать возможное загрязнение с пористой структуры продукта. Свежий язык от кожи очистить невозможно, поэтому сразу это сделать не получится.

Затем язык нужно замочить в холодной воде и оставить продукт на 1 - 1,5 часа. После этого еще раз тщательно почистить язык, и хорошенько соскрести ножом всю оставшуюся слизь, которая размягчится в процессе замачивания. Если что - то дочистить не удастся - не беда, потому что во время варки первую воду все равно придется сливать.

В кастрюлю большой емкости налить достаточное количество холодной воды, поставить на сильный огонь и закипятить. После закипания уложить язык в кастрюлю, огонь уменьшить до среднего и снова дать воде вскипеть. Далее необходимо снять шумовкой образовавшуюся пену и проварить язык в течение 20- 25 минут.

После этого воду из кастрюли необходимо слить, а телячий язык выложить на тарелку. В эту же кастрюлю влить свежую холодную воду, снова закипятить, и язык снова опустить в кипящую воду, и уже в этот раз варить язык до полной готовности. Только таким образом получится хорошо отваренный продукт, и бульон, который может использоваться для приготовления других блюд.

Если телячий язык слишком большого размера, его можно разрезать на две части или на куски, потому что во время варки он станет еще больше. Но лучше сварить продукт целиком, выбрав для этого достаточно объемную кастрюлю. Варить телячий язык нужно не менее 2,5 - 3 часов. Если размер языка довольно большой, то можно его варить и дольше. Только сваренный до полной готовности продукт становится мягким и сочным, и приобретает нежнейший деликатесный вкус.


изображение


Степень готовности продукта определяется довольно простым способом, с помощью прокалывания вилкой. Если выделяемый сок будет чистым и прозрачным, это значит, что телячий язык уже сварился. А если жидкость имеет мутный цвет, значит, нужно варить еще некоторое время.

В процессе варки кипящая вода должна полностью покрывать продукт, чтобы телячий язык сварился равномерно, и не было недоваренных частей. Поэтому его нужно варить под крышкой, чтобы вода не испарялась слишком быстро. Доливать свежую воду в процессе варки не рекомендуется.

Солить продукт нужно в самом конце, чтобы язык не стал жестким. Приправы тоже желательно добавлять в самом конце варки. Для телячьего языка можно положить черный перец горошек, 2 - 3 лавровых листика, а также молотый черный перец , свежую целую очищенную морковку, пару очищенных репчатых луковиц, зелень укропа и петрушки. Эти приправы придадут продукту необходимый аромат и добавят пряности вкуса.

После того, как телячий язык сварится, его вытягивают из кастрюли и укладывают в другую емкость, которую заливают холодной водой. Язык нужно выдержать в холодной воде не менее 5 минут. Это поможет остудить продукт, а также лучше снять с него верхний слой кожи.

Снятие кожи с языка - задача не очень сложная, но повозиться придется. После этого очищенный от кожи язык снова можно уложить в бульон с приправами и еще недолго проварить, чтобы мясо как следует пропиталось приправами. После этого вытащить готовый язык из бульона и оставить до полного остывания.

Подавать к столу телячий язык можно в качестве самостоятельной закуски, нарезав его тонкими ломтиками, и приправить горчицей и тертым хреном. Можно добавлять в качестве компонента в салаты, или в состав вторых блюд. Из бульона, в котором варился язык, можно приготовить еще одно блюдо - заливное.


изображение




Вид кухни: Русская

Капли Молот Тора для потенции

Капли Молот Тора для потенции Супер железная потенция для него и новые непередаваемые ощущения для него и для неё....

Шпанская мушка

Шпанская мушка Читая откровенные женские романы всегда сомневалась в искренности главной героини. На собственном...

Артропант от остеохондроза

Артропант от остеохондроза Великолепный препарат от остеохондроза...

Добавить комменентарий к Как варить язык телячий

Имя:*
E-Mail:
Ваша оценка продукта:*
Ваш комментарий:
Введите два слова, показанных на изображении: *