ЖЕНСКИЙ ПОРТАЛ
Рецепт ПРО » Рецепты » Прочие рецепты » Хестон блюменталь рецепты (рецепт с фото)

Intoxic от паразитов

Intoxic от паразитов Паразиты живут практически в каждом и вызывают сонливость, усталость, потерю жизненного тонуса. Подробнее...

Хестон Блюменталь - яркий пример мастера с неординарным подходом к делу, которым он занимается. Можно даже сказать с научным подходом, хотя некоторые усматривают в этом извращенное отношение к предмету его экспериментов, а именно продуктам питания. Но обо всём по порядку.

История мастера

изображение


Все пристрастия в нас зарождаются где-то в детстве и затем, если повезет, могут превращаться в хобби или более того в дело всей жизни. Так случилось и с Хестоном. Родился он в 1966 году в городе Багингхамшир в Великобритании. Чем заняться дальше в жизни он решил в пятнадцатилетнем возрасте после того, как родители свозили его во Францию, где и состоялось его знакомство с высокой кухней. Это был ресторан L’Oustau de Baumaniere, самый лучший ресторан в Провансе, да и во всей Франции. После возвращения к себе домой в Англию Хестон вплотную занялся изучением кулинарных книг, написанных знаменитостями, часто приезжал во Францию , поднабраться опыта. Долго трудился на разных работах, имея целью приобрести свой ресторан. В итоге он его пробрел в 1995 году и назвал его The Fat Duck, что в переводе означает "жирная утка". Именно свой собственный ресторан дал возможность Хестону Блюменталю без помех заниматься своим любимым делом , готовить необычные блюда, проводить эксперименты. Его усилия были вознаграждены - ресторан отмечен тремя звёздами Мишелина. А по ресторанному рейтингу, опубликованному в "Красном путеводителе", это означает, что работа здесь шеф-повара отличная и стоит сюда предпринять отдельное путешествие, только ради этого ресторана.

Знаменит Хестон Блюменталь стал и после телевизионных кулинарных передач :"Кухонная химия с Хестоном блюменталем","В поисках совершенства", "Новые приключения в поисках совершенства".Из которых становится понятно насколько глубоко подходит к делу шеф-повар, но больше наверное ученый. Он изучает физические и химические процессы , происходящие в продуктах питания во время приготовления, использует эти знания в своих необыкновенных рецептах. Отправной точкой в таком отношении к кулинарии послужила книга автора Гарольд МакГи"О еде и готовке"- On Food and Cooking by Harold McGee, прочитанная им во времена своего самообразоавания. Теперь он и сам является автором многих книг на эти темы.

изображение


Хестон Блюменталь стал самым успешным из последователей молекулярной кухни,понятие о которой ввели французский химик Эрве Тис и английский физик Николас Курти в 1992 году., а разработал испанец Ферран Андриа. В молекулярной кулинарии, иначе называемой экспериментальной кухней или кулинарной физикой применяются непривычные для нас методы обработки пищевых продуктов, в результате чего они приобретают вкус для них не свойственный.

Мы не будем приводить примеры рецептов, где мастер применяет жидкий азот или ценрифугу, использует методы эмульсификации или другие модные у молекулярщиков. Обратимся к рецептам более простым .

И всё же, если вы хотите приготовить блюдо по рецепту Хестона Блюменталя то строго придерживайтесь всех рекомендаций. Здесь важен каждый грамм. каждый градус, каждая минута, ибо всё продумано до мелочей.


Мармелад из свеклы

изображение


В итоге кулинарных превращений мармелад будет иметь вкус черносмородиновых фруктовых пастилок.

Ингредиенты :

свекольниый сок 1750 мл

пектин 1 ч.л.

сахар-песок нерафинированный 450 г

глюкоза 90 г

винная кислота 10 г

Вначале готовится сок. Очищается и нарезается свекла в количестве 1 кг,и высыпается в кухонный комбайн, добавляеться 60-80 мл воды. Измельчить, процедить через частое сито. Повторить до получения 1750 мл сока. Перелить сок в кастрюлю, выпарить до 700 мл, остудить. .

Затем смешать 40 г сахара c пектином. Смесь добавить к свекольному соку и интенсивно размешать венчиком. Добавить оставшийся сахар и глюкозу.

Нагреть всю смесь непрестанно помешивая до температуры ровно 108 С. Если температура будет ниже 108 C, то мармелад не застынет, a если выше при остывании затвердеет. Как только температура смеси достигнет 108 C, нужно добавить винную кислоту, при этом помешивать не прекращать.

Необходимо взять противень c бортами глубиной не менее 1,5 см и выстелить его включая борта пергаментом. ,перелить туда сок и дать ему остыть. Застывший мармелад нарезать на конфетки и обсыпать сахарным песком.


Рецепты рассола для рыбы


Рассол для рыбы отварной

На 6 порций (на 1кг рыбы):

соли 185 г

сахара 260 г

воды 3750 мл

Смешать все ингредиенты, довести до кипения, отставить. Подварить рыбу в расслое при температуре 45 C до тех пор, Температура внутри куска должна быть 40-45 C на это уйдёт примерно 25 минут. Вот и все. Блюменталь советует подавать c острым соусом из хрена, к которому добавлено немного сливок и чуть-чуть мелконарезанных свежих трав, таких как шнитт-лук, петрушка и кервель. Эстрагон..

Маринад перечный для запекаемой рыбы или для жарки

перца-горошка 50 г

зеленого перца 175 г

перца линди (lindi) 50 г

воды 1000 мл

Разогреть духовку до 350 C. Довести все ингредиенты маринада до кипения, охладить. Отварить рыбу в маринаде как в предыдущем рецепте, извлечь, обсушить. B жаропрочной сковороде сильно, «до дыма» разогреть немного арахисового масла. Обвалять рыбу в муке, отряхнуть и уложить на сковороду срезом книзу. Через две минуты перевернуть и обжарить с другой стороны, затем поместить в духовку еще на две минуты.. Разложить на сервировочном блюде, слегка сбрызнуть лимонным соком.
























Вид кухни: Французская

Капли Молот Тора для потенции

Капли Молот Тора для потенции Супер железная потенция для него и новые непередаваемые ощущения для него и для неё....

Intoxic от паразитов

Intoxic от паразитов Паразиты живут практически в каждом и вызывают сонливость, усталость, потерю жизненного тонуса....

OneTwoSlim

OneTwoSlim Я понимаю, что каждый человек с избыточным весом ищет себе оправдание, но у меня оно было просто...

Добавить комменентарий к Хестон блюменталь рецепты

Имя:*
E-Mail:
Ваша оценка продукта:*
Ваш комментарий:
Введите два слова, показанных на изображении: *