ЖЕНСКИЙ ПОРТАЛ
Рецепт ПРО » Рецепты » Прочие рецепты » Рецепты холодного копчения (рецепт с фото)

Женский возбудитель

Женский возбудитель Женский возбудитель способен принести новые удовольствия, разнообразить сексуальную жизнь и вызвать Подробнее...

Рецепты холодного копчения

Такие рецепты очень полезные и вкусные. Но чтобы их готовить нужна большая выдержка и терпение. При таком копчении, в продуктах сохраняются все микроэлементы и сам вкус мяса. При горячем копчении такого эффекта не получишь. Если Вы собрались готовить мясо по методу холодного копчения, то оно должно быть свежим и от здорового животного. Для использования такого метода Вам понадобится коптильня холодного копчения. Ее строят на даче или во дворе частного дома. Итак, рассмотрим несколько рецептов:

изображение


Холодное копчение сала

Для такого вида копчения подойдет любое сало. Сначала его нужно засолить. Просаливаться оно должно около двух-трех недель. Соль вытянет из сала лишнюю влагу. Потом лишнюю соль нужно убрать ножом. Теперь сало можно развешивать в коптильне. Коптить его нужно при температуре от 20 до 30 градусов примерно два-три дня. Копчение должно быть непрерывным. По окончанию сало должно быть бурого оттенка. Если этого времени было мало, то копчение нужно продолжить.

Этим способом пользуются те, у кого есть время. В основном используют метод горячего копчения.

изображение


Холодное копчение рыбы

Сначала нужно правильно выбрать рыбу, учитывая ее вид и размер. Свежую рыбу надо распотрошить, убрать все внутренности и жабры, хорошо промыть. Мелкую рыбу лучше не потрошить. Пусть остается такой как есть. Дальше засаливаем рыбу. Соль должна быть поваренной и крупного помола. Можно добавить приправы по своему вкусу. После этого рыба должна немного просохнуть. С нее не должно капать. А затем сразу вешаем в коптилку. Крупную рыбу можно вешать и за голову, и за хвост. А мелкую вешать только за хвост, чтобы она не потеряла свой внешний вид. Коптить нужно 2-3 дня при 20-30 градусах. Рыба холодного копчения дольше сохраняется.

изображение


Холодное копчение грудинки

Этот процесс занимает примерно две недели. Да, он очень длительный, но довольно увлекательный. Грудинку надо брать с прослойкой. Далее нарезаем ее на полосочки, чтобы их ширина была примерно семь сантиметров. Затем нужно натереть их солью со всех сторон. Выкладываем куски в кастрюлю и оставляем солится при комнатной температуре на 12 часов.

Солить лучше смесью: на 10 кг грудинки нужно взять 100 грамм соли, 50 грамм сахара, измельченных три лавровых листика, три зубка продавленного чеснока. Все хорошо смешать и натирать грудинку.

По окончанию 12 часов заливаем рассолом. Оставляем в холодном месте на десять суток. Температура должна быть 3-5 градусов.

Рассол надо приготовить заранее, лучше за день до заливки. В кастрюле вскипятить семь литров воды. В кипящую воду насыпаем 50 грамм сахара, 200 грамм соли и 10 грамм молотого красного перца. Опять довести до кипения. Когда рассол остынет можно заливать грудинку.

По истечению десяти суток грудинку перелаживаем в чистую воду и оставляем вымачиваться на 12 часов. Затем промыть теплой водой и просушить около 12 часов. Коптить в коптильне примерно два дня. Обязательно нужно придерживаться температурного режима.

Холодное копчение свинины

Для холодного копчения свинины лучше выбрать мясо молодого животного. Окорок делаем округлой формы. Для этого обрезаем все лишнее. Солить его надо сухим способом и рассолом.

Окорок следует промыть водой, обтираем полотенцем и натираем смесью из соли, сахара, перца и лаврового листа. Немного смеси высыпаем на дно кастрюли, кладем окорок и высыпаем оставшуюся смесь. Накрываем крышкой. она должна быть меньше, чем диаметр кастрюли. Сверху ставим груз и оставляем на 10 дней. Потом окорок перелаживаем в рассол на 15 дней. Рассол готовим следующим образом:

  • На 1 кг окорока берем 1 литр воды, три грамма сахара, 130 грамм соли, приправы по своему вкусу.

  • В кипящую воду высыпаем все ингредиенты и даем прокипеть пять минут.

Затем окорок нужно вывесить в прохладном и сухом месте на трое суток. Потом окорок обернуть в три слоя марли и поместить в коптилку. Коптить три-четыре дня при температуре 20-30 градусов.

Приятного аппетита!



Вид кухни: Русская
Добавил: dasha materinko 16-08-2016, 12:06 Вернуться назад
Теги :

Титан Гель

Титан Гель Можно достичь больших карьерных успехов, заработать много денег, приобрести роскошную квартиру и...

Медовый сбитень от простатита

Медовый сбитень от простатита Отличное средство для борьбы с простатитом на основе натуральных компонентов. Старинное и надежное....

Женский возбудитель

Женский возбудитель Женский возбудитель способен принести новые удовольствия, разнообразить сексуальную жизнь и вызвать...

Добавить комменентарий к Рецепты холодного копчения

Имя:*
E-Mail:
Ваша оценка продукта:*
Ваш комментарий:
Введите два слова, показанных на изображении: *