ЖЕНСКИЙ ПОРТАЛ
Рецепт ПРО » Рецепты » Прочие рецепты » Как приготовить камбалу (рецепт с фото)

Eco Pills для похудения

Eco Pills для похудения Eco Pills Raspberry - это таблетизированные малиновые конфеты, обладающие мощным эффектом Подробнее...

Как приготовить камбалу .


Камбала - морская рыба,вид донных рыб , семейство камбаловых. Рыба отличается от других видов рыб плоским телом и имеет глаза с одной стороны , скорее всего с правой .

Интересные факты :

Отличительная черта данной рыбы в том , что по достижению определённого возраста камбала перестаёт плавать и перемещается на одном боку , потому глаза и перемещаются на одну сторону , предпочтительно правую. Молодая рыба плавает так же , как и обычные рыбы . Чаще всего камбала обитает на дне . Единственная рыба , которая была обнаружена на глубине 11 км в Марианской впадине ученными.

Тело имеет двойную окраску , верхняя часть с глазами коричневого цвета с яркими оранжевыми пятнами, а слепая сторона белая и шершавая . Питается рыба ракообразными или донными рыбами. Длина может достигать 40 см.

изображение

Как выбирать камбалу при покупке .

При покупке выбирайте рыбу среднего размера , старше рыба имеет уже не тот вкус и жестковато мясо .Качественная камбала имеет сочное и нежное мясо . Лучше выбирать охлажденную рыбу , которая не проходила заморозку .


Обязательно обращайте внимание на запах , свежая камбала не имеет никаких отдушек или посторонних запахов, потому как морские рыбы не имеют резко выраженных запахов , морской аромат , он и есть морской, а также у свежей камбалы вы уловите запах йода . При надавливании на кожу , у свежей рыбы не образовывается ямка, не деформируется свежее мясо , оно пружинит . Сама тушка не должна иметь никаких повреждений , ровная и гладкая . Свежая рыба имеет чешую , которая слегка шероховата , рыба не должна иметь никаких налётов , слизи и т.д. , в противном случае - это может быть также различными заболеваниями рыбы , что безусловно опасно для здоровья человека. Ну и самый простой способ проверки ????? Дорогие мои , ну конечно же - это цвет жабр , жабры должны быть ярко -розового цвета . А глаза чистые , не мутные . Если видите чёрные жабры или других цветов и оттенков , то такую рыбу не покупаем , она не свежая.

Если это филе , то мясо обязательно белого цвета, никаких подозрительных оттенков свежее мясо камбалы не имеет .

В случае покупки замороженной рыбы , обращайте внимание на упаковку , на сроки годности и реализации. Если рыба в ледяной глазури. то количество её не должно превышать норму , то есть слой льда не должен быть слишком толстым. Если вы видите куски льда в разных местах упаковки или рыбы , это свидетельство того, что рыба неоднократно замораживалась и размораживалась . Также если виден желтый налет - это признак несвежести рыбы и постоянной разморозки и заморозки.

Помним , что рыбные отравления самые опасные и тяжелые!!!!


изображение

После покупки рыбы не рекомендуется её хранение , лучше сразу приготовили и съели. Если нет такой возможности то поместите рыбу в посудину с колотым льдом и сверху щедро присыпьте слоем льда . Замороженная храниться до 4 мес , но качество вкуса теряется после разморозки.

Приготовление камбалы и блюда из нее .

Блюда приготовленные из камбалы относятся к диетическим . Мясо рыбы легко усваивается и насыщает организм питательными веществами , относится к нежирным видам видам рыб , поэтому её рекомендуют людям , которые придерживаются лечебной диеты .

100 г камбалы : 90 г калорийность , 15 % белки и 30 г% жиры и жирные кислоты .

В камбале повышенное количество кисло омега 3, а также сбалансированный состав других полезных аминокислот , витаминов ( А, В, Е ) и микроэлементов , значительное количество йода , калия , железа , фосфора , цинка , которые поддерживают жизнедеятельность организма. Употребление мяса камбалы в пищу хорошо сказываются на зубах, костях и мышцах человека. По содержанию селена - камбала лидер , учитывая тот факт , что селен редко встречается в природе

Рекомендуют употреблять в пищу худеющим , занимающимся тяжелой физической или умственной работой , спортсменам , беременным женщинам , детям .

Протеины камбалы усваиваются быстрее , чем говяжьи или куриные и количество их больше в разы .

Уверена , дорогие читатели , что ознакомившись с полезными свойствами камбалы , вы обязательно захотите её приготовить . Переходим к подготовке и приготовлению камбалы .

Из камбалы можно приготовить много вкусных , полезных блюд , которые порадуют вас великолепным вкусом . Итак , начнем с разделки рыбы.

изображениеХорошо моем рыбу под проточной водой . Чистим чешую острым ножом , но если рыба большая , то можно и не чистить , поскольку от кожи придётся избавиться . Именно в коже , хвосте и плавниках проблема неприятного запаха во время приготовления камбалы . Так , что если любите рыбку с золотистой корочкой , значит выбираем рыбу небольших размеров .

Для начала удаляем голову , для этого поворачиваем рыбу светлой стороной вверх , тогда хорошо видно , как отрезать и хорошо видно часть с внутренностями , которые удаляются .Внутренности у камбалы находятся сразу под жабрами.Делаем V - образный вырез вокруг головы и аккуратно отрезаем голову , что бы не повредить внутренности. Иногда внутренности выходят вместе с головой , а иногда их приходиться доставать отдельно . Достаем внутренности , хорошо промываем рыбу под проточной водой . Будьте внимательны с внутренностями , если они попадут на мясо , то мясо уже не отмоется, лучше в таком случае срезать поражённые участки , дабы избежать неприятного запаха в блюде и горечи .

Далее нам понадобятся ножницы , отрезаем плавники и хвост . Для удаления кожи делаем надрез на спине рыбы , поддеваем кожицу ножом и аккуратно , как чулок стягиваем кожу с мяса .

Обработанную камбалу хорошо промываем после чистки и начинаем готовить .

Перед готовкой камбалу обязательно маринуют . Можно просто натереть солью рыбу и оставить на 30 мин , но лучше соль со специями и растительным или оливковым маслом ( секрет любого маринада в масле ), лучшей специей для камбалы считают тимьян. Можно камбалу натереть лимонным соком .

Есть ещё один секрет , камбалу помещают в тёплое молоко перед приготовлением . Если готовите жареную рыбу , то можно в масло во время жарки добавить кусочек сырого лука . Попробуйте все варианты и выбирайте , какой вариант вам больше подходит, что бы убрать неприятный специфический запах .

Жареная камбала .

изображение Натереть камбалу , солью, перцем и лимонным соком , оставить мариноваться мин 20 - 30 . Куски камбалы панируем - яйцо , мука или панировочные сухари и так пару раз( панировка сохраняет целосность мяса , не даёт соку рыбы вытекать при обжаривании , благодаря панировке мясо рыбы остаётся сочным и нежным ) . Выкладываем на хорошо разогретую сковородку . Обжариваем быстро , по 5 мин с каждой стороны до золотистой корочки.


Жаренная камбалу по Похлебкину .

изображение

На фото указано , как разделать рыбу по Похлебкину В. - светлой частью вверх , отрезаем голову с внутренностями ( обозначено пунктиром ) , далее по пунктирам плавники и хвост. С тушки стянуть кожу , сначала с тёмной стороны , потом светлой.

Далее вы видите разделку камбалы для жарки , по пунктирам на 3 части .

По Похлебкину камбала жарится с луком . Итак , панируем камбалу , как указано в рецепте выше . Начинаем обжаривать в раскалённом масле , через 2 мин добавляем лук нарезанный полукольцами и хорошо приправляем рыбку тимьяном или чабрецом, переворачиваем на другую сторону рыбу , как только корочка золотиться , именно желто - золотистого цвета ,а не коричневого. Достаточно по 5 мин с каждой стороны .


изображение

На гарнир к жареной камбале хорошо подавать жаренный или отварной картофель .


Отварная камбала .

изображение

Отваривать стоит только свежую камбалу , если есть какие - то посторонние запахи , то варить камбалу не стоит. Варить можно целую тушку или порезанную на порционные куски , главное , что бы камбала была полностью погружена в воду в посуде , в которой будет вариться. Закладывать рыбу только в кипящую воду . Вариться камбала около 15 мин , если целая тушка то минут 20 достаточно . Солить только в конце варки .

Что бы куски были целые и не развалились в процессе варки нужно добавить растительное масло в воду . Или полить сырое мясо соком лимона и хорошо натереть его.

Варенная камбала хорошо сочетается с лавровым листом , перцем горошком зеленью . Можно отваривать с овощами , только сначала доводим овощи до готовности , потом в конце варки добавляем камбалу . Для ухи нужно сначала немного проварить камбалу , потом достать её из воды , добавить туда составляющие ухи , а в конце варки снова положить камбалу и довести до готовности .

Хорошо сочетается камбала со сметанным соусом . Для этого сметану развести в бульйоне , в котором варили камбалу , добавить зелень и подавать его к камбале , можно отдельно, можно полить камбалу сверху.

очень хорошо оттеняет вкус камбалы , растопленное сливочное масло . Для этого варенную камбалу извлекают из воды , откидывают на сито, что бы хорошо стекла вода , затем в тарелке поливают растопленным сливочным маслом и посыпают зеленью.

На гарнир к варенной камбале лучше всего подойдёт варенный рис или отварной картофель , отварные овощи ( морковь, спаржа , цукини ).


Запеченная камбала .

изображение

Запекать камбалу можно на противне , можно завернув в фольге , около 30 мин при 160 С.

Можно запекать с овощами ( помидоры , кабачки , цукини , картофель и т.) , можно под различными соусами ( сметанный , горчичный , майонез ) , можно под сыром .Очень вкусно запечь целую тушку с лимонами и травами . Здесь спектр действий очень большой , на ваши вкусы и возможности . Запекать можно целую потрошённую тушку , можно без кожи, можно порционными кусками или же филе .

Для начала обязательно замариновать тушку в специях , масле и лимонном соке , оставляем на время от 30 мин и больше . Далее добавляете свои любимые овощи , травы , соусы , посыпаете сыром и т.д ,укладываете на противне и в духовку . Или же заворачиваете в фольгу и в духовку .

Ещё камбалу можно тушить или с овощами или в соусах очень вкусно и полезно .Тушение считается лучшим способом приготовления камбалы . Больше всего мне нравиться камбала тушенная с яблоками .

Камбала с яблоками в вине .

изображение

Яблоки очищенные от кожуры и семян , нарезать дольками ( 500 г) . Лук порей порезать ( 100 г ), кусочки камбалы ( 1 кг) складываем в сотейник , заливаем вином и лимонным соком , тушим мин 30 - 40 до готовности рыбы на медленном огне . После рыбу извлекаем , а всё остальное ещё увариваем на половину . Добавляем сметану , солим перчим. Выкладываем рыбу на тарелку и сверху на рыбу соус из яблок и сметаны .

Готовьте вкусные блюда из камбалы . Рада была поделиться с вами рецептами приготовления. Будьте здоровы . Удачи!











Вид кухни: Русская
Добавил: Райчева Юлия Владимировна 23-08-2016, 14:57 Вернуться назад

Капли Молот Тора для потенции

Капли Молот Тора для потенции Супер железная потенция для него и новые непередаваемые ощущения для него и для неё....

OneTwoSlim

OneTwoSlim Я понимаю, что каждый человек с избыточным весом ищет себе оправдание, но у меня оно было просто...

Eco Pills для похудения

Eco Pills для похудения Eco Pills Raspberry - это таблетизированные малиновые конфеты, обладающие мощным эффектом...

Добавить комменентарий к Как приготовить камбалу

Имя:*
E-Mail:
Ваша оценка продукта:*
Ваш комментарий:
Введите два слова, показанных на изображении: *