ЖЕНСКИЙ ПОРТАЛ
Рецепт ПРО » Рецепты » Рецепты для диеты » Запеченный осетр (рецепт с фото)

Eco Pills для похудения

Eco Pills для похудения Eco Pills Raspberry - это таблетизированные малиновые конфеты, обладающие мощным эффектом Подробнее...

изображение


Осетр это поистине царская рыба, которая в России 18-19 веков занимала центральное место на праздничных столах. Предки толк в еде знали, а уж в осетрах особенно. А потому я очень люблю готовить по рецептам из кулинарной книги Елены Молоховец 1901 года, разумеется, адаптируя ее под нынешние реалии.

И конечно, там много редких рецептов праздничных блюд, ведь эта книга была основным источником идей русских хозяек начала 20 века. Сегодня я хочу поделиться с вами двумя адаптированными рецептами запеченной осетриной и коронным блюдом осетром, запеченным целиком.

В прежние времена эта рыба водилась в наши реках в гораздо больших количествах. Вот например у нас в области есть село Осетровка, хотя осетров тут днем с огнем не видели много лет. И очень здорово, что в последнее время у нас снова появились рыбоводческие фермы. Тем более что это определенно прибыльный бизнес, ведь осетр живет 80 лет и вырастает до 180 кг. А килограмм черной икры стоит столько же, сколько 100 баррелей нефти.

Так что теперь у нас в магазинах теперь есть местные осетра по вполне доступной цене.

изображение


Осетрина печеная с горчичным соусом


1 кг осетрины

1 морковь,

1 корень петрушки

1 крупная луковица

2 яйца

50 г сливочного масла

Пол стакана белого вина

1,5 стакана говяжьего бульона

1 ч.л. горчицы

Соль, уксус 6%

Морковь, корень петрушки и половину луковицы порезать очень тонкими кружочками. Вложить в смазанную маслом форму для выпечки или на противень.

Кусок осетрины ошпарить кипятком и очистить от кожи, помыть, посолить и положить на овощи.

Вторую половину луковицы мелко порезать и пассеровать со сливочным маслом. Остудить.

Взбить два яйца и добавить к ним пассерованный лук. Обмазать этой смесью осетрину и посыпать панировочными сухарями, полить растопленным маслом и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25 мин.

Когда рыба будет готов, переложите ее на блюдо, а запеченные овощи смешайте с половиной стакана белого сухого вина, влейте 1,5 стакана крепкого мясного бульона, 2 ст.л. уксуса лучше яблочного и положите 1 чл. горчицы. Полученную смесь вскипятите, процедите и этим соусом полейте рыбу.

изображение


Осетрина запеченная с пармезаном.


1 кг осетрины

100 г пармезана

4 яйца

1,5 стакана сметаны

1/2 стакана 6% уксуса

мускатный орех, соль, сок половинки лимона

Килограммовый кусок осетрины вымыть посолить дать полежать 2 часа. Растереть 4 сваренных желтка, добавить сметану и уксус, мускатный орех, перемешать. Облить осетрину, посыпать панировочными сухарями и натертым пармезаном. Полить двумя ложками растопленного сливочного масла и соком половинки лимона.

Поставить в предварительно разогретую до 180 г духовку на 25 мин.


Коронное блюдо, осетр, запеченный целиком.


1-1,5 килограммового целого осетра помойте, хорошенько ошпарьте кипятком и удалите пластинки с хребта. Плавники не удаляйте!

Рыбу выпотрошите, и промойте холодной водой. Брюшко натрите солью и нафаршируйте травами: розмарин, укроп, петрушка, 5 ломтиков лимона, лавровый лист. Закрепите разрез зубочистками. Тушку рыбы натрите солью, смешанной с черным перцем

Выложите осетра на противень, закрытый фольгой и смазанный сливочным маслом. Сбрызните лимонным соком.

Накройте еще одним листом фольги, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 20-30 мин в зависимости от размера.

Перед подачей осетра обязательно надо охладить. Выложите царскую рыбу на блюдо, украшенное пучками зелени и аккуратно разрежьте на порционные куски.

Хочу также упомянуть, что в прежние времена цельного осетра не запекали, а варили на решетке, т.е. фактически готовили на пару.



Вид кухни: Русская

Капли Молот Тора для потенции

Капли Молот Тора для потенции Супер железная потенция для него и новые непередаваемые ощущения для него и для неё....

Шпанская мушка

Шпанская мушка Читая откровенные женские романы всегда сомневалась в искренности главной героини. На собственном...

Артропант от остеохондроза

Артропант от остеохондроза Великолепный препарат от остеохондроза...

Добавить комменентарий к Запеченный осетр

Имя:*
E-Mail:
Ваша оценка продукта:*
Ваш комментарий:
Введите два слова, показанных на изображении: *