ЖЕНСКИЙ ПОРТАЛ
Рецепт ПРО » Рецепты » Выпечка » Ржаной хлеб на закваске (рецепт с фото)

Отвар Матрены

Отвар Матрены Отвар Матрены является сбором из лечебных трав, которые собирались исключительно по старинным...

Что может быть лучше натурального домашнего, приготовленного своими руками хлеба. Ведь вы будете знать с каких он сделан ингредиентов и как он был приготовлен.

Такой хлеб благодаря закваске полезней, чем дрожжевой. При запекании его можно посыпать кунжутом, овсяными хлопьями или тмином. Это придаст хлебу особую пикантность.

Так же выпекать его можно в любых формочках, как силиконовых так и металлических. И делать любой формы какой вам нравится. Если это будет батон, то его выкладываем на противень и придаем нужную форму.

Единственно что сделать первую закваску покажется хлопотно, но потом вы это будете делать без особых усилий.

Петровский ржаной хлеб:

- Закваска - 300 гр

- Вода - 1 стакан

- Ржаная цельнозерновая мука - 100 гр

- Растительное масло - 10 гр

- Соль - 7 гр

- Мед - 2 ст. ложки

- Мука ржаная обдирная - 150 гр

Закваска:

- Мука ржаная - 400 гр

- Теплая вода - 450 мл

1-й день - В стеклянной емкости смешиваем 100 гр муки и 150 мл теплой воды , накрываем емкость крышкой не до конца.

Ставим в теплое место на сутки.

2-й день. Достаем закваску и добавляем к ней 100 гр ржаной муки и 100-150 мл. немного еплой воды. Смешиваем и снова ставим в теплое место на сутки.

3-й день и 4-й день добавляем тоже самое.

На 5-й день закваска готова. Она будет иметь пористую структуру.

изображение


Смешать все ингредиенты, тесто выйдет плотным, но следите чтобы не получилось крутым.

Выкладываем в форму , приглаживаем поверхность смоченной в воде рукой и ставим на расстойку на 2-4 часа, тесто подымется в 2 раза.

Выпекаем в духовке, с паром ( свободный противень ставим на самый низ духовки, а хлеб кладем на решетку, доливаем воду и закрываем духовку)первые 10 минут на 230-250 градусах, затем на 200 градусахи без пара печем 45 минут.

Чтобы корочка была хрустящей за 5 минут до конца выпекания достаем хлеб из формы и допекаем без формы.

Когда хлеб спечется сбрызгиваем его воду и заворачиваем в полотенце и пусть положит час.

Наш хлеб готов.

Ржаной хлеб, рецепт № 2:

- Мука пшеничная цельнозерновая - 250 гр

- Мука ржаная цельнозерновая - 250 гр

- Закваска - 7 ст. ложек

- Соль - 1.5 ч. ложки

- Мед - 1.5 ч. ложки

- Кориандр - 0.5 ч. ложки

- Растительное масло - 1.5 ст. ложки

- Солод ржаной (красный)- 3 ст. ложки

- Крутой кипяток - 70 мл

- Вода немного теплая - 300 мл

Достать готовую закваску (её рецепт есть в рецепте выше) добавить в неё муку ржаную и залить кипятком, перемешать и поставить в теплое место на 2.5-3 часа. Закваска будет выглядеть воздушной.

Берем 6 ст. ложек закваски.

Солод заварить кипятком (25 мл воды и 1.5 ст.ложки солода). Смешиваем солод со всеми ингредиентами.

Замешиваем тесто и даем ему "подняться" в течении 6-7 часов.

Раскладываем тесто по формочкам и выпекаем час при температуре 200 градусов.

Если выпекать в хлебопечке, то тесто лучше замесить в ручную и дать ему отстояться, а уже потом выложить в хлебопечку и выпекать.

После того как вынули готовый хлеб из формы, заверните его в чистое полотенце и дайте остыть.

Ржаной хлеб в мультиварке:

изображение


- Мука ржаная - 700 гр

- Растительное масло - 1.5 ст. ложки

- -Закваска - 1.5 ст. ложки

- Вода - 250 мл

- Соль - 1.5 ч . ложки

- Сахар - 2 ст. ложки

- Сметана - 2 ст. ложки

- Яйцо - 1 шт

В миске взбиваем яйцо и сахар, добавляем закваску. Смешиваем.

Далее соль, сметану и растительное масло.Постепенно ввести муку и замесить тесто. Оставить "подходить" на час.

Затем придать ему круглую форму и положить в мультиварку. С закрытой крышкой тесто должно постоять ещё 1.5 часа.

Ставим режим "Запеканка" и печем наш хлеб около часа, затем перевернуть и допечь ещё 10 - 15 минут, чтобы была румяная корочка.

Хлеб остужаем на решетке , чтобы он равномерно остыл со всем сторон.

изображение









Вид кухни: Русская

Energy Slim программа похудения

Energy Slim программа похудения Сбалансированная, оптимальная и популярнейшая программа для похудения...

Как быстро похудеть - видеокурс

Как быстро похудеть - видеокурс Как быстро похудеть - видеокурс с гарантией...

Мед для похудения

Мед для похудения Оказывается, с помощью сладкого можно прогнать прочь не только депрессию и плохое настроение, но и...

Добавить комменентарий к Ржаной хлеб на закваске

Имя:*
E-Mail:
Ваша оценка продукта:*
Ваш комментарий:
Введите два слова, показанных на изображении: *