ЖЕНСКИЙ ПОРТАЛ
Рецепт ПРО » Рецепты » Заготовки на зиму рецепты » Маринованные грибы (рецепт с фото)

LSS для похудения

LSS для похудения Стараюсь ограждать себя от зависти, но когда моя подруга всего за пару месяцев похудела с 90 до 60...

Вот и лето наступило, дождика дождались, а с ним и ягодки - грибочки. Как приятно прогуляться с семьей по лесу, пособирать его дары, правда и побороться с паутиной, так что на голову нужно обязательно что-то натянуть. Но вот если вам природа посодействовала и урожай собран, то можно и порадовать себя на зиму.

Вот такие грибочки я с мужем собрала. Поделюсь своими рецептами маринования грибов. Нам в основном попадались польские грибы (они не являются благородными, но их вкус мне в маринаде и картофеле, а также супе очень нравится). Также мы их сушили, опять таки расскажу как мы это делали, а часть ложили в морозилку. Грибов было достаточно много, на моем первом фото это только малая часть нашего собранного урожая, на тот момент ее не очищенного и не обработанного. Под полиетиленовой крышкоя я не храню в холодильнике, нету места, лучше позакрывать железными и хранить можно гораздо дольше.

Синюшками польские грибы называют потому что при нажатии под шляпкой на желтой пористой части на этом месте они немного синеют и остаются такими, также синеть начинают после того, как пролежат дома. Белые грибы мы практически не собирали, так как есть так называемые горчаки, по внешнему виду очень схожие и только хорошо разбирающиеся в них грибники могут отличить, а вот приготовленное из них блюдо испортит весь ваш шедевр. Пробовать же сырые грибы я не люблю и не очень хочу. Видов таких грибов очень много, возможно там были и другие виды, но перепончатые мы не собирали, так как можно не сильно разбираясь легко насобирать ядовитых, в трубчатых же восновном подобных проблем нет, они чаще всего съедобные. Шкурку с них снимать не нужно, она не твердая и вкусная, никак не влияет в плохом смысле на готовый продукт, поэтому в этому плане обработка гораздо упрощаетмся.

изображение


Грибы маринованные синюшки (моховики или еще их польскими называют)

Грибы промыть под проточной водой, почистить щеткой, оставить отстаиваться от застрявшей в порах грязи и песка воде, отварить в подсоленной воде (примерно на 3 литра воды 1 ст. ложка соли и щепотка лимонной кислоты, или 0,5 стакана уксуса 9% - вместо лимонной кислоты - чтоб грибы не темнели).

Варить примерно 20 минут после закипания (по готовности - когда грибы утонут на дно). Откинуть на дуршлаг.

После того, как грибы отварили, друшлаком их выловите из воды. Теперь можно готовить рассол, банки и заниматься закупориванием.

Приготовление рассола:

Вода 1 литр

Уксусная эссенция 80% 1-2 десертные ложки

Сахар 3 чайные ложки

Соль 2 столовые ложки без горки

Лавровый лист несколько штук или мелкий

Душистый горошек 3-5 шт.

Гвоздика 3-4 шт.

Перец черный горошком 3-4 шт.

Чеснок 3 зубчика

Как приготовить рассол - все компоненты (по таблице) закладываем в кастрюлю, в том числе и уксус, даем покипеть минут 10, затем опускаем в кипящий рассол грибы и варим их 15-20 минут после закипания. Горячими разложить по банкам (с рассолом и специями, что попадется в поварешку!), доливаем рассолом, закупориваем железными крышками, переворачиваем и укутываем.

изображение

Грибы в маринаде

Это второй рецепт (делаю такими способами, также готовые грибы по этому рецепту можно не закупоривать в банки, а в кульке или специальной емкости замораживать в морозильной камере (если есть в наличии), после промываем немного холодной водой (когда хотим зимой что-то приготовить) и добавляем в полуготовое блюдо.). Подготовленные грибы выкладываю в дуршлаг, несколько раз погружаю в ведро с холодной водой, даю воде стечь, после чего варю в маринаде.

Приготовление маринада:

На 1 кг грибов обычно беру:

соли 0,5 столовые ложки,

уксуса — половину стакана,

лаврового листа — 1 листик,

перца, гвоздики по 5 зернышек

укропа — 2-3 г. (или парочку веточек, но можно и без него обойтись)

В кастрюлю вливаю воду (0,5 стакана воды на 1 кг подготовленных грибов), добавляю уксус и соль, затем кладу подготовленные грибы и приступаю к варке.

Когда вода закепит, нужно снять образовавшуюся пену и варить еще в течение 20—25 минут, причем грибы для равномерного проваривания нужно часто осторожно перемешивать. Образующуюся на поверхности пену удаляю шумовкой. При варке грибы сами выделяют сок и покрываются жидкостью.


Когда грибы будут готовы (осядут на дно), нужно положить пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, укроп или друху зеленушку), 10 г сахара, 2 г лимонкой кислоты, а затем снова довести до кипения и немедленно равномерно расфасовать в подготовленные, подогретые на пару банки.

Если маринада не хватает, в банки можно подлить кипятка. Банки наполняют чуть ниже верха горлышка и накрывают железными крышками.

Также после закупорки солкнья можно стерилизовать в кастрюле с подогретой до 70 градусов водой в течение получаса на слабом огне. Но я так не делаю.


изображение


Подготовка грибов после леса:

Перед приготовлением из них пищи грибы обмывают с щеткой, очищая пыль и грязь, прилипшие части листьев и травы, и заливают на несколько часов водой для набухания и вымывания из них песка. Почерневшие при сушке грибы, перед тем, как положить в суп, следует хорошо промыть, чтобы они не придали супу черный цвет.

Также грибы можно отварить в течение получаса в маринаде или просто соли и заморозить на зиму, либо просушить.

Для просушивания я грибы предварительно не мыла, но очищала с помощью зубной щетки от всевозможной видимой грязи, выбирала одинаковые по размеру или разрезала на равные части после их очистки и цепляла на небольшие бусы с помощью иглы и нити на нитку (ножки тоже, но в последствии убедилась, что лучше без них, так как их потом не очень удобно снимать, а также они сильно усыхают и получаются не подходящими для готовки, но если собрали мало грибов, то можно с ними). После этого получившиеся бусы вывешиваю в сухое теплое место или на кухне, пока они окончательно не высохнут. Грибы должны быть на небольшом расстоянии друг от друга, можно их сушить в специальной сушке или над плитой. Чтоб не заплесневели, время от времени отодвигать друг от друга каждый кусочек (если не сушите в сушке). Не забывайте переворачивать их, а потом ложите в сухое мемсто, накпример ккоробочку.




Вид кухни: Русская

LSS для похудения

LSS для похудения Стараюсь ограждать себя от зависти, но когда моя подруга всего за пару месяцев похудела с 90 до 60...

Сеалекс

Сеалекс Если женская сексуальность с годами только расцветает, то большинство мужчин после 45 просто чахнут...

Шпанская мушка

Шпанская мушка Читая откровенные женские романы всегда сомневалась в искренности главной героини. На собственном...

Добавить комменентарий к Маринованные грибы

Имя:*
E-Mail:
Ваша оценка продукта:*
Ваш комментарий:
Введите два слова, показанных на изображении: *