ЖЕНСКИЙ ПОРТАЛ
Рецепт ПРО » Рецепты » Закуски » Холодные закуски » Галантин (рецепт с фото)

Black Mask от прыщей и точек

Black Mask от прыщей и точек Чудо маска от прыщей и точек! Подробнее...

Всем доброго времени суток, дорогие читатели отзывов! В этом отзыве я расскажу вам рецепт приготовления такого замечательного традиционного блюда французской кухни как "Галантин". Оно красивое, нарядное вполне полезное. Отличная закуска!

Для приготовления, естественно потребуется определенное время, но уверяю вас попробовав, вы не пожалеете об этом. Приготовить это блюдо довольно таки не так уж и сложно и приготовив его хоть раз вы сами в этом убедитесь. Итак приступим.

Галантин из курицы.

Я обычно готовлю галантин из целой курицы,(и на этом буду ставить пример), но для сокращения времени приготовления вы можете использовать филе и куриный фарш. Берем целую курицу, удаляем жир, далее нам необходимо снять с курицы кожу, срезаем филе с грудки, которое мы будем отбивать и со всего что осталось максимально срезаем мясо, которое перекручиваем в фарш. В результате у нас остались косточки, которые заливаем водой, присаливаем и ставим на огонь для будущего бульона. Варим как обычно можно добавить лук, морковку, специи. Филе из куриной грудки состоит из двух частейразрезаем филе

большого и малого филе. И сначала отделяем малое филе с обоих частей, а большое филе делим вдоль по палам. Можно разделить его на две части, а можно его раскрыть как книжку не дорезая немного до конца. Просто берем и начинам его разрезать с более толстой стороны, чуть не дорезая. С малого филе не забудьте удалить жилки. Далее филе нам нужно будет отбить. При отбивании добиваемся того, чтоб наше филе было равно по толщине. Отбивать филе удобнее всего в пленке,филе обернув его с обеих сторон. Мясо не разлетается по кухне и не прилипает к молотку. Готовое филе накрываем и отставляем в сторону.

Займемся куриным филе. Всё то, что мы сняли с остова, я перекрутила в фарш. Добавляем соль, перец и потихоньку вводим в него сливки и перемешиваем. Сливки я использую 33%, можно взять менее жирные сливки, но желательно чтоб их процентная жирность составляла не менее 20%. Размешиваем, чтоб получилась не густая и не жидкая масса. Я добавила примерно 150 мл. Далее нам нужно будет собрать "галантин". Я его собираю также на пленке. Выкладывать филе можно в любом порядке, главное чтобы выложены они были внахлест, по скольку при приготовлении мясо сжимается и если оно будет не достаточно внахлест, то там образуется дырка. Примерно выглядит так.изображение

Сверху накрываем пленкой. Берем молоточек и просто выравниваем отбивая с одной и с другой стороны филе по толщине. Сразу перчим его и сверху раскладываем фарш со сливками не доходя до краев. Также сюда по желанию можно добавить обжаренные грибы, овощи, ветчину на любителя, по вашему вкусу. Сверху фарша можно выложить что нибудь для красоты разреза. Я выкладываю оливки. изображение

Сворачиваем "галантин" рулетом и уплотняем его (также можно было его обернуть в куриную кожу) и заворачиваем в несколько слоев в обычную пищевую пленку. Пленка эта держит температуру до 180 градусов. Можете завернуть в рукав для выкипания или в фольгу. Можете сварить его на пару, а можете сделать его в духовке. Я делаю в духовка. Выкладываем рулет на протвень.изображение Заливаете его до половины либо горячей водой, либо бульоном и накрываете фольгой. Разогреваете духовку до 150-160 градусов и ставите примерно на полтора часа. Посматривайте чтоб не кипело, если вдруг начинает кипеть, то убавьте температуру. После того как блюдо приготовилось, даем ему остыть и отправляем его в холодильник на несколько часов.

Готовим соус.

Достаем заранее положенный бульон из холодильника процеживаем 0,5 литра, добавляем немного желатина, смотрим по упаковке. Отдельно кладем полторы ложки майонеза и разбавляем понемногу бульоном с желатином, для того чтобы в несколько слоев смазать наш "галантин". Вот так наше блюдо выглядит в разрезе.изображение

Всем приятного аппетита!



Вид кухни: Французская

Riddex

Riddex Если зимой я предпочитаю уют и тепло обжитой квартиры, то летом мне в городе тесно. Спешим всей...

Сила марала

Сила марала По суровой статистике, большинство разводов вызвано вовсе не несовпадением характеров или разными...

Black Mask от прыщей и точек

Black Mask от прыщей и точек Чудо маска от прыщей и точек!...

Добавить комменентарий к Галантин

Имя:*
E-Mail:
Ваша оценка продукта:*
Ваш комментарий:
Введите два слова, показанных на изображении: *