ЖЕНСКИЙ ПОРТАЛ
Рецепт ПРО » Рецепты » Закуски » Холодные закуски » Вяленое мясо (рецепт с фото)

Нефритовый браслет Бяньши

Нефритовый браслет Бяньши Красивый браслет из редкого камня нефрит обладает признанными целительными свойствами для целого Подробнее...

Доброго всем времени суток дня или ночи,всем кто пишет такие интересные и познавательные отзывы на этом замечательном сайте.

Я хочу сегодня рассказать вам о вяленом мясе.Что оно из себя представляет и как его можно приготовить в домашних условиях.

Вяление

- это процесс сушки .как мяса,так и рыбы.Этот процесс является самым древним способом консервации продуктов.Еще в древности люди заготавливали такое мясо в прок,когда добывали больших животных и их мясо не возможно было съесть за один раз.

Вяленое или можно сказать сушеное мясо является ценным пищевым продуктом.В процессе вяления происходит высушивание влаги в продукте и в последующем его можно хранить не прибегая к холодильнику.Это очень удобно например для туристов.


изображение

В наше время вяленое мясо можно приобрести в самых различных супермаркетах.Стоит надо сказать не дешево.Цена его складывается и из-за достаточно длительного времени приготовления.Так как мясо высушивается при температуре сорок градусов ,достаточно долгое время.Но еще и из-за того ,что когда оно теряет влагу ,то естественно очень сильно уменьшается в весе.При правильном приготовлении из одного килограмма мяса хорошего качества получится примерно грамм триста. вяленого мяса.Мяса теряет в своем весе больше трети,вот соответственно и цена его увеличивается в три раза.


изображение

Поэтому мы и попробуем с вами приготовить такой деликатес .как вяленое мясо сами .В домашних условиях.

Существует два способа приготовления вяленого мяса в домашних условиях.Первый из них называется сухой,а второй способ рассольный.

Лучше брать мясо говядины.Говядину можно есть практически сырой,а вот при употреблении свинины могут быть проблемы с желудочно кишечным трактом.Поэтому в обоих способах я буду говорить только о говядине.

Рассмотрим оба варианта.

Сухой способ.

Идеально подходит для вяления вырезка.Идеально подходит парное мясо.Замороженное мясо не советую использовать.Оно уже ,так сказать созревшее и при дополнительной разморозке потеряет много полезных веществ и не будет таким вкусным.

Перед приготовлением мясо зачистите от пленок,хорошо промойте и обсушите при помощи бумажных полотенец.

Смешайте соль крупного помола со свежесмолотым черным перцем ,желательно что бы он тоже был крупно смолот.Насыпьте на дно кастрюли часть соли с перцем,дно должно быть полностью закрыто смесью.Поместите мясо в кастрюлю с солью,сверху насыпьте еще смесь соли и перца.Мясо должно быть закрыто полностью.Плотно закройте кастрюлю,желательно сначала пищевой пленкой ,а потом еще и крышкой.Поставьте емкость с мясом в холодильник.Держите мясо в холодильнике не менее суток.В процессе засолки,соль будет вытягивать из мяса воду.Поэтому раза три четыре за сутки откройте мясо,слейте воду и добавьте еще соли с перцем.после суточной просолки,достаньте мясо из емкости,хорошо стряхните с него соль и натрите кусок мяса со всех сторон специями.Можно использовать прованские травы,розмарин,черный или красный перец,орегано,базилик.Какие вы любите ,те и используйте.

Заверните кусок мяса в марлю в несколько слоев,перевяжите шпагатом.Положите приготовленное таким образом мясо в холодильник просто на полку.Очень важно что бы мясо хорошо проветривалось со всех сторон.Если полки в холодильнике стеклянные то надо что то придумать,мясо должно хорошо проветриваться и дышать - вялится.Можно и на балкон повесить,если позволяет погода и условия балкона.Температура вяления мяса от +4 до +40 градусов.

Так мясо будет готовится две- три недели.

Вот в общем то это и есть сухой процесс вяления говядины.

Рассольный способ.

Так же возьмем кусок самой свежей говяжьей вырезки,зачистим его от пленок,промоем и обсушим.

Приготовим очень крепкий рассол.Прокипятим воду.Столько что бы наше мясо при помещении в нее полностью было покрыто.Воду остудим примерно до 50 градусов.и будем растворять в ней крупную соль.Постепенно по столовой ложке всыпаем соль в воду и размешиваем.Делаем это до тех пор,пока соль не перестанет в ней растворятся.Помещаем в соляной раствор мясо и ставим в холодильник ,закрыв крышкой ,на сутки.По истечении времени вынимаем мясо из рассола,положим его на доску разделочную и сверху установим на мясо гнет.Я кладу мясо в большое сито и сверху устанавливаю гнет.Вся лишняя жидкость из мяса таким образом удаляется.так мясо у меня отдыхает примерно пару часов.После этого я так же натираю его самыми различными специями.Можно так же применить и паприку и горчичный порошок и чеснок.

Опять же заворачиваем мясо в марлю,перевязываем бечевкой и так же помещаем в холодильник на две недели.Помним ,что мясо должно проветриваться со всех сторон.если мясо просто лежит на полке,то переворачивайте его в сутки по несколько раз.

Вот это и весь способ рассольного вяления мяса.


изображение

Вот я вам рассказала оба способа и вы можете выбрать любой способ по вашему вкусу и желанию.

Приятного вам аппетита.



Вид кухни: Русская

Нефритовый браслет Бяньши

Нефритовый браслет Бяньши Красивый браслет из редкого камня нефрит обладает признанными целительными свойствами для целого...

Алкопрост от алкоголизма

Алкопрост от алкоголизма Как вылечить от алколизма без ведома больного...

BOTOX ACTIVE EXPERT

BOTOX ACTIVE EXPERT Если хоть раз пролистать подборку фото под названием «жертвы пластической хирургии», то подставлять...

Пользователь offline
Otp 12 марта 2016 12:39 Ответить
Рыбу собственного приготовления ела - вкусно, а мясо ни разу не доводилось.

Пользователь offline
Иpинka 31 марта 2016 14:15 Ответить
Собственного приготовления мяса не приходилось пробовать, наверное такая вкуснятина))

Пользователь offline
angel47 13 апреля 2016 19:55 Ответить
Раньше, когда было свое хозяйство и выращивали свиней, то такое мясо делала постоянно. Теперь вот приходится покупать

Пользователь offline
lulusa 10 мая 2016 15:39 Ответить
Мне лично мясо вяленое не всегда нравится. Но есть некоторые торговые марки , которым я отдаю предпочтения. А вот думаю дома сделать. Спасибо за рецепт, советы.

Пользователь offline
Avena 15 октября 2016 15:30 Ответить
Очень интересно было ознакомиться, а то я в вялении совсем чайник.

Добавить комменентарий к Вяленое мясо

Имя:*
E-Mail:
Ваша оценка продукта:*
Ваш комментарий:
Введите два слова, показанных на изображении: *