ЖЕНСКИЙ ПОРТАЛ
Рецепт ПРО » Полезные советы (статьи) » Дом и уют » Как приготовить соус бешамель

Отбеливающий крем Miracle Glow

Отбеливающий крем Miracle Glow Все больше салонных процедур становятся доступными в домашних условиях. Вот и от пигментных пятен и...

Соус " Бешамель".

Соус " Бешамель" - один из базовых соусов европейской кухни. Он состоит всего из нескольких ингредиентов - молока, сливочного масла, муки, соли и белого молотого перца. На основе этого базового соуса можно сделать другие, добавляя самые разнообразные компоненты - сыр, сливки, зелень, мясной или рыбный бульон, мускатный орех или горчицу.

Соусы в настоящее время используют, чтобы подчеркнуть и дополнить вкус основного продукта, а также для приготовления в соусе разнообразных блюд. Происхождение соуса " Бешамель" вызывает споры в среде историков кулинарии. Поэтому есть несколько версий происхождения данного соуса.

Одни считают, что соус был изобретен в Италии. А другие утверждают, что родиной соуса является Франция. Именно повар французского короля в 17 веке стал готовить чудо - соус, который придавал блюдам изысканный и нежный вкус. Эта версия звучит более правдоподобно, потому что Франция является родиной множества соусов, которые сейчас стали известными и любимыми во всем мире.


изображение

Продукты для соуса " Бешамель".

Нужно взять 1 литр молока, 100 граммов сливочного масла и 100 граммов муки, щепотку молотого белого перца и соль по вкусу. Из этих компонентов получится основной. классический соус " Бешамель". Добавляя другие ингредиенты, можно создать новые оригинальные вкусы.

Так, при добавлении тертого сыра, получается сырный соус. А если добавить сливки - соус станет сливочным. Добавление мускатного ореха даст соусу приятный аромат и изменит его цвет, так же, как и добавление горчичных зерен. Можно половину молока в рецептуре соуса заменить мясным или рыбным процеженным бульоном - это подчеркнет вкус и аромат мясных и рыбных блюд.

Чтобы соус был еще вкуснее и необычнее, в молоке заранее замачивают очищенную луковицу и пучок зелени, который потом убирают. Молоко впитывает ароматы приправ, чтобы потом отдать их соусу. Молотый перец для приготовления соуса " Бешамель" можно взять и черный, однако это повлияет на цвет готового соуса, сделает его сероватым и неаппетитным. А вот чеснок добавлять в соус категорически не рекомендуется, потому что вкус молока плохо сочетается с чесночным вкусом и ароматом. Красный перец тоже является нежелательным соседом соуса " Бешамель", потому что соус нежный по своему составу, и излишняя острота ему не нужна.

Для приготовления соуса понадобится также антипригарная кастрюлька с толстым дном и деревянная ложка для перемешивания соуса. Использование деревянной ложки помогает сохранить в продуктах большее количество витаминов и полезных веществ, чем при помешивании металлическими ложками.



изображение

Способ приготовления соуса " Бешамель".

1) Сливочное масло необходимо растопить на медленном огне.

2) Далее постепенно всыпать муку и продолжать нагревать смесь, периодически помешивая.

3) Затем осторожно влить 400 мл молока ( его не нужно заранее подогревать), при постоянном помешивании.

4) Перемешать соус до образования однородной массы, при этом надо мешать осторожно, чтобы не нарушить консистенцию соуса.

5) Далее необходимо влить оставшиеся 600 мл молока и тщательно перемешать. Нельзя допускать, чтобы смесь сильно кипела, потому что в таком случае соус будет испорчен.

6) Затем однородная масса доводится до кипения на медленном огне при постоянном помешивании, и варится в течение 4 - 5 минут.

7) В конце варки добавить в соус щепотку белого молотого перца и соль по вкусу.

8) Добавить 40 граммов сливочного масла, и тщательно вымешать. Масло тает быстро, поэтому далее надо кастрюлю просто закрыть крышкой и дать настояться 10- 20 минут, пока масса не остынет.

Соус " Бешамель" должен получиться однородной консистенции, без комочков и загустевших участков. Если все же случилось так, что комочки появились, нужно протереть массу сквозь крупное сито - это поможет придать соусу нужную консистенцию. Можно воспользоваться блендером, но в этом случае соус получится клейким, что нежелательно.

Густота соуса зависит от количества молока, использованного при приготовлении. Чтобы соус " Бешамель" получился густым, нужно взять меньшее количество молока - всего 700 мл на исходное количество продуктов.


изображение

Как известно, многие ныне известные всему миру блюда получались случайно, зачастую как результат кулинарного поиска поваров. Поэтому каждый тоже может экспериментировать по добавлению в базовый соус " Бешамель" различных компонентов. В молоко можно добавить гвоздичку, которую вытащить перед приготовлением. Она сообщит соусу божественный аромат.

При добавлении зелени надо отдавать предпочтение ароматным травам - петрушке, укропу, базилику. Нужно учитывать также, к какому именно блюду предполагается подавать приготовленный соус. Если это мясное блюдо, то добавление бульона вместо половины молока позволит сделать блюдо более сытным и вкусным.

Соус " Бешамель" подходит практически ко всем блюдам, он является универсальным. Именно этим и обусловлена его популярность. Запеканки, блюда из мучных изделий, мясные блюда, тушенные овощи с соусом " Бешамель" - список можно продолжать до бесконечности. Стоит попробовать приготовить соус, тем более, что это очень просто и доступно в домашних условиях.


изображение






Лечебный браслет Бяньши (Bianstone)

Лечебный браслет Бяньши (Bianstone) Красивый браслет из редкого камня нефрит обладает признанными целительными свойствами для целого...

Отбеливающий крем Miracle Glow

Отбеливающий крем Miracle Glow Все больше салонных процедур становятся доступными в домашних условиях. Вот и от пигментных пятен и...

Ортопедический пластырь ZB PAIN RELIEF

Ортопедический пластырь ZB PAIN RELIEF Перед критическими днями постоянно маюсь болями в пояснице. Явление хоть и естественное, но крайне...

Добавить комменентарий к Как приготовить соус бешамель

Имя:*
E-Mail:
Ваша оценка продукта:*
Ваш комментарий:
Введите два слова, показанных на изображении: *