ЖЕНСКИЙ ПОРТАЛ
Рецепт ПРО » Полезные советы (статьи) » Прочие советы » Анчоусы что это такое

Шпанская мушка

Шпанская мушка Читая откровенные женские романы всегда сомневалась в искренности главной героини. На собственном...

изображение


Очень люблю смотреть новогоднюю комедию с замысловатым сюжетом"Кушать подано". Так вот, в нём героиня вип-повариха говорит, впрочем и другая повариха из агентства "Пальчики оближешь" тоже говорит: "Анчоусы- это такие маленькие рыбки..." Но на этом фраза обрывается и очень хочется узнать поподробнее - что это: нарицательное название или вид рыб с точки зрения биологии.


Классификация анчоусов.


На самом деле по классификации Анчоусовые - это целое семейство рыб, куда на ряду с другими родами, а их пятнадцать штук ( триссы, сетипинны, коилии и др.) входят и обыкновенные анчоусы – родовое название по латыни: Engraulis , в свою очередь род этот включает в себя 8 видов,перечисленных ниже:

австралийский (E. australis):

аргентинский (E. anchoita);

перуанский (Engraulis ringens)

капский (Engraulis capensis)

калифорнийский (Engraulis mordax);

серебристый (Engraulis euristole);

японский (Engraulis japonicus);

европейский анчоус,( Engraulis encrasicolus ) в том числе несколько его обособленных форм: атлантическую ,средиземноморскую , азовскую и его самый известный подвид черноморский анчоус( Engraulis encrasicolus ponticus ) по другому называемый -хамса.

изображение

Внешний вид и распрстранение


Всех их в первую очередь объединяет то, что это действительно « такие маленькие рыбки» . у которых длинна меньше 20см и живут они большими стаями. Может быть, поэтому их общая биологическая масса превышает биологическую массу всех других ныне живущих рыб, а по числу экземпляров их обганяют только циклотоны -мелкие глубоководные рыбки.

Рыбки рода Engraulis живут в умеренных водах всех океанов обоих полушарий, кроме области тропиков . Живут они не очень далеко от берегов ,а в открытый океан не заплывают. А по названию видов можно сориентироваться - в каком именно районе живут какие из анчоусов.

Все анчоусы рыбы так сказать пелагиальные, этот термин означает, что они плавают в верхних водных слоях. Питаются планктонными животными ,отфильтровывая их на жаберных пластинках. Сами для более крупных рыб становятся кормом.

С виду анчоусовые рыбки похожи на сельдевых, но таковыми не являются. Отличаются от них очень большим ртом, особенным строением икринок. Это следует запомнить. Эти рыбки могут быть серебристо-белыми или полупрозрачными рыбки,, а вдоль средней линии тела проходит такая зеленоватая полосочка

Рыбки рода Engraulis хоть и маленькие но очень ценные, как объект промышленного рыболовства и занимают в мире первое место по объему улова.

изображение

Анчоусы в кулинарии


Но всё же понять что такое анчоусы с точки зрения кулинарии довольно таки трудно, потому что существует множество толкований, не очень чётких определений.

Одни утверждают, что это особый способ посола различных рыб- анчоусный. По другим источникам – это всё же анчоусы рода Engraulis, выловленные в Средиземном море у берегов Южной Европы, законсервированные в масле после улова. Вкус таких анчоусов напоминает нечто среднее между шпротами и килькой солёной. И их нельзя заменить в рецептах знакомой нам килькой пряного посола.. Потому что это будет всё равно, что замена чёрной икры икрой из глазков кильки.

Но не только такие промасленные анчоусы в кулинарии –анчоусы. Рыбки рода Engraulis продаются в свежем виде в приморских странах и приготавливаются различными способами.

В США используют бутерброды с анчоусами .Интересный факт : популярные ныне «канапэ» это изначально маленькие бутерброды с анчоусами.

В Швеции готовят картофель с филе анчоусов.

В Испании их жарят в кляре или маринуют.

Во Франции их используют как составляющую соусов.

В Италии больше всех используют анчоусы, и в соусах и в пицце и такие блюда, как вителло тоннато, калабрийская икра и многое другое.

В Англии изобрели соус вустер- самый популярный из анчоусных соусов

Осталось неизвестным разобрались ли герои фильма "Кушать подано" с анчоусами, но надеюсь, что вы из этого для себя что-то поняли.


изображение





Добавил: larakris 5-07-2016, 04:28 Вернуться назад

Капли Молот Тора для потенции

Капли Молот Тора для потенции Супер железная потенция для него и новые непередаваемые ощущения для него и для неё....

Шпанская мушка

Шпанская мушка Читая откровенные женские романы всегда сомневалась в искренности главной героини. На собственном...

Артропант от остеохондроза

Артропант от остеохондроза Великолепный препарат от остеохондроза...

Добавить комменентарий к Анчоусы что это такое

Имя:*
E-Mail:
Ваша оценка продукта:*
Ваш комментарий:
Введите два слова, показанных на изображении: *