ЖЕНСКИЙ ПОРТАЛ
Рецепт ПРО » Полезные советы (статьи) » Прочие советы » Sorbet

Шпанская мушка

Шпанская мушка Читая откровенные женские романы всегда сомневалась в искренности главной героини. На собственном...

Сорбет, как правило готовится с фруктами и он всегда легкий и обезжиренный, и представляет собой строжайшее сочетание простое - сироп из сахара и вода, которые перемешаны в машине для мороженого. Можно сделать сорбет из ничего, кроме простой воды и сахара. В мороженом, сочетание жиров, белков и сахара текстуры практически как в мороженном, но в сорбете сахара большое количество. Сахар не только может подсластить сорбет - он также отвечает за структуру сорбета. Когда вы растворите сахар в воде вы получите сироп с более низкой температурой замерзания, чем простая вода, а сироп слаще является и тем ниже температура замерзания становится. Этот процесс продолжается до тех пор, пока есть куча мелких кристаллов льда в море сиропа, и они никогда не будут полностью заморожены.

изображение


Помните золотое правило сорбета?

Используйте только хорошие плоды. Только без царапин, лучшие фрукты, которые вы можете найти: самый ароматный арбуз или сладкие клубники или самые спелые, сочные персики. Ничто не имеет больше аромата, чем шербет. Фрукты с высоким содержанием пектина (ягоды, косточковые, и виноград) или волокнистые (манго, груши, и бананы) с высокой вязкостью и полны тела, и они делают сорбет особенно сливочным, напоминающим текстуру мороженого. Это потому, что пектин и волокна выступают в качестве загустителей, их длинные молекулы, содержащие крахмал, работающие как сахар, чтобы физически получить выращивание кристаллов льда. В противоположность этому, арбуз и гранатовый сок тонкие без тела, поэтому они нуждаются в специальной обработке, чтобы сделать их текстуру, такую как толстый и сливочный, как ягодные или косточковые шербеты.

изображение


Также стоит обратить внимание на то, сколько сахара выбранный фрукт приносит в собет. Пюре сладкой клубники нуждается в меньшем количестве добавления сахара, чем терпкий лимон, и каждая партия фруктов колеблется в его точном содержании сахара в зависимости от сезона, разнообразия, и десятка других факторов, которые мы не можем контролировать. Но если сахар является самым большим трюком для контроля текстуры шербета, то как бы перебирать все переменные?

Плюсы - есть удобный инструмент под названием рефрактометра, небольшой телескоп, как устройство, которое измеряет концентрацию сахара в воде. Рефрактометры могут измерять концентрацию сахара вплоть до процентного пункта (по весу), и как только вы знаете, как сладкий отправной фруктовый сок или пюре, вы можете начать добавлять сахар, пока не дойдете до нужной концентрации сахара.

изображение


Яблочный сорбет

Для приготовления понадобится: сок половины лайма, йогурт – 250 мл, пудра сахарная – 50 г, свежие яичные белки – 2 шт, крупные зеленые яблоки – 2 шт.

Изначально нам необходимо помыть яблоки, затем нужно их разрезать на дольки и хорошо их очистить от кожи и убрать семена. Затем яблоки необходимо нам положить в блендер, туда еще мы добавляем сок лайма и в течение 3-4 минут доводим до однородной массы. После чего, в получившееся пюре, мы добавляем йогурт и еще раз хорошо перемешиваем. Яичные белки взбить миксером вместе с сахарной пудрой до образования стойкой пены. Потом мы очень осторожно соединяем и перемещиваем пюре и взбитые белки, чтобы белки не потеряли свою пышную консистенцию. Получившуюся смесь нам необходимо распределить по формочкам, в центр можно вставить палочки, чтобы потом вынуть и есть как мороженное и поставить в морозилку на 6-8 часов. Если вы готовите в мороженице, нужно просто переложить смесь в чашу мороженицы, и взбивать в течение 10-15 минут. Как только масса загустеет, переложите сорбет в порционные стаканчики, в центр воткните палочки и уберите мороженое в морозильную камеру на 2-3 часа.



Добавил: Леди 9-07-2016, 16:23 Вернуться назад
Теги : Sorbet, сорбет

Капли Молот Тора для потенции

Капли Молот Тора для потенции Супер железная потенция для него и новые непередаваемые ощущения для него и для неё....

Шпанская мушка

Шпанская мушка Читая откровенные женские романы всегда сомневалась в искренности главной героини. На собственном...

Артропант от остеохондроза

Артропант от остеохондроза Великолепный препарат от остеохондроза...

Добавить комменентарий к Sorbet

Имя:*
E-Mail:
Ваша оценка продукта:*
Ваш комментарий:
Введите два слова, показанных на изображении: *