ЖЕНСКИЙ ПОРТАЛ
Рецепт ПРО » Полезные советы (статьи) » Прочие советы » Маслины

Артропант от остеохондроза

Артропант от остеохондроза Великолепный препарат от остеохондроза Подробнее...

Оливки употреблялись в пищу людьми в течение тысяч лет, задолго до консервной промышленности, появления продуктовых магазинов, и мартини. Но несколько десятилетий назад, человек знал лишь несколько разновидностей: одни были зелеными, некоторые из них были черными, некоторые из них были без косточек, а лучшие из них были очень душистыми. Тем не менее, оливки фантастически разнообразны и столь же универсальны, будь то использование в салатах, варка на медленном огне в рагу и соусах, положены в мартини, или съедены прямо из банки.

изображение


Их сладкий, кислый, соленый, горький и едкий вкусы необычайно сложны, что делает их важным инструментом в арсенале любого домашнего повара. Оливковые деревья являются одними из самых старых деревьев когда-либо собранных человеком, практика, которая насчитывает более 8000 лет.

Цвет: зеленый, черный и фиолетовый

Нет зеленых оливковых деревьев. Цвет оливок является показателем ее зрелости. Зеленые оливки созревают и становятся черными оливками. Или, скорее, они переходят от зеленого до светло-коричневого, чтобы иметь яркий красный и фиолетовый цвет, до самой глубокого, самого темного черного цвета. В общем, чем темнее маслины, тем они более спелые. Зеленые оливки обычно выбраны в начале сезона сбора урожая, в сентябре и октябре в северном полушарии. Они имеют твердую текстуру и красивый, ореховый вкус. Черные оливки собирают в ноябре и декабре, а иногда, в конце января, и они мягче, богаче, и пожирнее.

изображение


Оливки становятся маслинами

Оливки являются технически "костянкой" - плод с одной большой косточкой внутри. Да, оливки являются фруктами, а не овощами. Оливки полны соединения олеуропеин, который дают им интенсивную горечь. По сравнению с другими косточковыми, как персики и вишни, оливки имеют поразительно низкое содержание сахара и высокое содержание масла (12-30%), оба из которых изменяются в зависимости от времени сбора урожая и сорта. И это придет оливкам характерную соленость, нежную текстуру и вкус. Благодаря горечи это их делает глубоко непривлекательными, и им нужно пройти процесс отверждения, прежде чем они готовы к употреблению. Если вы случайно укусил оливки в сыром оливы, вы, без сомнения, знакомы с горьким мучительным вкусом.

Оливковое отверждение на самом деле больше, как брожение - это превращение природных сахаров в молочную кислоту. Резкий вкус олеуропеинов и фенолов вымываются из фруктов в одном из пяти способов.

Рассол для твердения: полностью созревшие, темно-фиолетовые или черные оливки постепенно ферментированные в рассоле (т.е. соленая вода). Это занимает большое время - до года. Рассол отвержденной оливки часто сладкий, так как рассол позволяет усилить естественный вкус.

изображение


Водное отверждение: замачивание, полоскание в простой воде, и повторяя снова. Этот метод является самым медленным из всех, и, следовательно, использует довольно редко. Некоторые производители начинают процесс полимеризации на водяной бане, а затем перемещают свои оливки в рассоле.

Вяление: эти оливки помещают в соль в течение месяца или дольше. Соль вытягивает влагу и горечь из оливок. Соль затем удаляют, а иногда оливки помещают в оливковом масле, чтобы держать их сочными и пухлыми. Вяленые оливки имеют глубоко концентрированный аромат, и они получаются морщинистыми, как чернослив на внешний вид.

Щелочное отверждение: крупные коммерческие производители используют этот способ, который является экономически эффективным способом. Изобретенный в Испании, процесс требует погружения сырых оливок в чанах щелочного раствора щелочи. К сожалению, быстродействующий щелок также ухудшает маслиновый вкус, оставляя позади немного химического послевкусия.



Добавил: Леди 14-07-2016, 13:33 Вернуться назад

Капли Молот Тора для потенции

Капли Молот Тора для потенции Супер железная потенция для него и новые непередаваемые ощущения для него и для неё....

Шпанская мушка

Шпанская мушка Читая откровенные женские романы всегда сомневалась в искренности главной героини. На собственном...

Артропант от остеохондроза

Артропант от остеохондроза Великолепный препарат от остеохондроза...

Добавить комменентарий к Маслины

Имя:*
E-Mail:
Ваша оценка продукта:*
Ваш комментарий:
Введите два слова, показанных на изображении: *