ЖЕНСКИЙ ПОРТАЛ
Рецепт ПРО » Полезные советы (статьи) » Здоровье » Сухое обезжиренное молоко

Диабенот от диабета

Диабенот от диабета Усталость, отечность и вечная жажда – вот мои постоянные спутники, которые не давали мне получать...

изображение

Сухое обезжиренное молоко

Немного истории

Сухое молоко известно довольно давно. Еще в «Трудах Вольного Экономического Общества», которые были выпущены в 1792 году Иван Ерих отметил, что в восточных областях жители подвергали молоко вымораживанию, получая большие молочные глыбы. Дале быили и другие попытки получения сухого молока, в частности оно было получено Осипом Кричевским, который был штаб-лекарем на Нерчинских заводах. По его утверждению это молоко не уступает ничуть по качеству натуральному коровьему молоку. Спустя 30 лет, в 1832 году российским химиком М. Дирчовым было основано производство сухого молока уже на коммерческом уровне, а спустя немногим более 50 лет процесс производства был запатентован. Однако промышленное производство сухого молока в больших количествах началось только в конце XIX-го века.

изображение

Как производится сухое молоко

Для производства сухого молока берется обычное коровье молоко, которое подвергается нормализации состава, пастеризации и сгущению. Затем производится его сушка на распылительных или вальцовых сушках. Особую популярность завоевали распылительные сушки, которые выдают постоянное и высокое качество производимого молока. Обычно перед поступлением на сушилку молоко проходит несколько выпаривательных циклов и поступает туда уже в виде 40% -го концентрата. После сушки молоко обычно имеет остаточные показатели влажности в пределах 3%. Сухое молоко, которое было приготовлено на вальцевой сушилке как правило содержит достаточно большое количество свободных жиров, и поэтому его очень выгодно оказалось использовать при производстве шоколада, поскольку таким образом можно неплохо сэкономить дорогое масло какао. Для приготовлении обезжиренного сухого молока обычно используют распылительные сушилки. Для сушки используется довольно высокая температура – порядка 150-180 оС. Учитывая то что жиры часто поддаются при хранении процессу прогоркания, сохранность обезжиренного молока значительно лучше, чем жирсодержащего, даже несмотря на то, что оно сохраняется в вакууме или атмосфере инертного газа.

изображение

Вредно ли обезжиренное сухое молоко?

По большому счету, при правильном соблюдении технологии, молоко высушенное таким образом, сохраняет в себе все ценные питательные вещества и микроэлементы. Однако, тут не все обходится так гладко. Сушка молока – довольно все-таки сложный технологический процесс и природой он не был продуман изначально, что будут проводиться над ее дарами подобные хитрые эксперименты. При сушке в частности происходит образование вредных оксистерольных соединений, оказывающих негативное воздействие на организм. В связи с этим ряд стран пересмотрел свое отношение к сухому молоку, как продукту питания и запретил его выпуск на предприятиях.

Не очень полезен также и процесс гомогенизации. Он производится под высоким давлением (от 5 до 400 атмосфер) посредством гомогенизатора. Уже давно доказана вредность еды, которая была приготовлена под давлением, а если при этом используется высокое давление – то тем более. Также для лучшего сохранения высушенного молока используются разного рода консерванты или стабилизаторы. Правда, поскольку обезжиренное сухое молоко все-же сохраняется лучше и не так подвержено окислению, то вредных разных добавок тут соответственно поменьше чем в сухом молоке с сохранением жиров.

Однако, многим людям не сильно принципиально, вредно сухое молоко или нет. Многие его употребляют для спортивного питания, заменяют обычное молоко или же используют для приготовления ряда блюд.



Добавил: waterplay 20-03-2016, 14:33 Вернуться назад

Лечебный браслет Бяньши (Bianstone)

Лечебный браслет Бяньши (Bianstone) Красивый браслет из редкого камня нефрит обладает признанными целительными свойствами для целого...

Титан Гель

Титан Гель Можно достичь больших карьерных успехов, заработать много денег, приобрести роскошную квартиру и...

Брелок Itag

Брелок Itag Когда муж в третий раз за год умудрился посеять ключи от квартиры, и мы в очередной вынуждены были...

Добавить комменентарий к Сухое обезжиренное молоко

Имя:*
E-Mail:
Ваша оценка продукта:*
Ваш комментарий:
Введите два слова, показанных на изображении: *